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Eingesandt von Andrea Gromann

Zutaten für 8 Personen: 500 g Hackfleisch, 420 g Weizenmehl, 80 g Haferflocken, 1 ½ Pck. Backpulver, 1 gestr. TL Natron, 1 Zwiebel, 1 Frühlingszwiebel, 1 Spitzpaprika, 1 Zweig Thymian, 1 Stängel Liebstöckel, 500 g Joghurt, 3 Eier, Salz und Pfeffer, Paprikapulver, Chiliflocken, 75 g geriebener Käse

Zubereitung: Mehl, Haferflocken, Backpulver und Natron in einer großen Rührschüssel vermischen. Zwiebel, Lauchzwiebel, Paprika und Kräuter sehr fein hacken. Hackfleisch ohne Fett in einer beschichteten Pfanne krümelig braten, das Gemüse und Kräuter dazugeben, kräftig würzen (nicht zu viel Salz) und so lange braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Beiseite stellen und etwas auskühlen lassen. Joghurt und Eier verquirlen. Die Hackmasse dazugeben und gut verrühren. Nun die Hackmasse zu der Mehlmischung geben und nur solange verrühren, bis sich die trockenen Zutaten mit den feuchten Zutaten so eben vermischt haben (der Teig wird sonst zäh!) Nun den Teig in vorbereitete Muffinformen füllen und mit wenig geriebenem Käse bestreuen. Silikonformen müssen nicht gefettet werden, Metallformen sollten vorher etwas gefettet und mit Semmelbröseln ausgestreut werden. Backen in Papierförmchen empfehle ich nicht, es lässt sich nur schwer ablösen. Bei 180°C ca. 20 bis 30 Min. backen. Lauwarm schmecken die Hack-Muffins am besten!

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