Für den Essigsud:

1 Kilo Schweineknochen

250 Gramm mageres Schweinefleisch

3 Liter Wasser

6 Esslöffel Essig

1 Lorbeerblatt

3 Nelken

3 Pfefferkörner

3 Wacholderbeeren

1 Karotte

1 mittelgroße Zwiebel

1 TL Zucker

2 TL Salz

Für die Garnitur:

Essiggurken

hart gekochte Eier

Als Beilage:

Bratkartoffeln oder Bauernbrot