In vielerlei Variationen beliebt sind in Polen „Pierogi“, hier zum Beispiel mit Hackfleisch gefüllt und mit Speck und Zwiebeln angebraten.

Warschau. Das Essen in Polen muss kraftvoll sein und einheizen können. Denn viele der deftigen und bodenständigen Gerichte des Landes wurden schon serviert, als die Mehrheit der Polen Bauern waren und die schwere körperliche Arbeit kräftigende Nahrung zum Muss machte. Und auch der lange polnische Winter, in dem Temperaturen von bis zu minus 25 Grad nicht selten sind, fördert nicht gerade die leichte Küche. Die Polen wollen dann lieber „cos konkretnego“, etwas Ordentliches, auf dem Speiseplan - und das nicht in kleinen Mengen.

Wer etwa bei polnischen Familien zu Gast ist oder in einer kleinen Landpension urlaubt, muss sich daher nicht wundern, wenn schon beim Frühstück heiße „kielbasa“ (Wurst) serviert wird. Gerade in den vergangenen Jahren entstanden eine Reihe neuer Geschäfte, die regionale Wurst- oder Schinkensorten nach traditionellen Gerichten anbieten. Und diese beinhalten, auf die Schnelle beschrieben, viel Fleisch, Kartoffeln und Kohl.

Vegetarier müssen trotzdem nicht hungern: Es gibt ja die in vielerlei Variationen beliebten „Pierogi“, die einst ein italienischer Dominikaner-Mönch als Ravioli-Variante zur Speisung der Armen nach Polen gebracht haben soll. Pierogi sind in der Tat sättigend und preiswert, mit deftiger Füllung als Hauptgericht oder mit Frischkäse oder Beeren gefüllt als Dessert.

In Krakau ist den beliebten Teigtaschen mittlerweile sogar ein Festival gewidmet, bei dem im August die raffinierteste Füllung gekürt wird. Klassiker der polnischen Küche sind russische Pierogi mit einer Füllung aus Frischkäse, Kartoffeln und Zwiebeln, sowie Pierogi mit Hackfleischfüllung oder mit Kohl und Pilzen. Die Teigtaschen können wahlweise gebraten oder gekocht bestellt werden, mit saurer Sahne oder Speckwürfeln.