Ein Kuchen ohne Zähnequietschen
Jetzt ist Rhabarber-Zeit. Die Stiele sind zwar Gemüse, doch als Kompott oder auf Kuchen schmecken sie köstlich. Probieren Sie unser Rezept.
Die Rhabarber-Saison hat begonnen. Auf den Märkten wird er seit wenigen Wochen angeboten. Den rötlichen Stangen, die eigentlich Gemüse sind, wird seit jeher eine besondere Heilkraft zugeschrieben. Schon vor 5000 Jahren stellten die Chinesen aus den Wurzeln ein Pulver her, das gegen Magen- und Verdauungsbeschwerden eingesetzt wurde. Aus der Himalayaregion kam der Rhabarber im 16. Jahrhundert nach Europa.
Rhabarber ist bei uns nur wenige Wochen verfügbar. Bis Ende Juni dauert die Hauptsaison. Ab 24. Juni (Johanni) soll kein Rhabarber mehr geerntet werden. Dies dient der Regeneration der Pflanze und nicht – wie irrtümlich angenommen – als Vorsichtsmaßnahme vor zu viel Oxalsäure in den Stielen. Die sorgt übrigens dafür, dass sich die Zähne stumpf anfühlen, wenn man Rhabarber isst.
Zähnequietschen ist bei unserem Kuchen kein großes Thema. So gelingt das Rezept: Für den Teig das mit dem Backpulver vermischte Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker, das Ei sowie die Butter in Flocken zugeben. Das Ganze schnell mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und diesen in Frischhaltefolie gewickelt circa eine Stunde kalt stellen.
Inzwischen für den Belag den Rhabarber waschen und putzen. Die Stangen dünn schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Den Frischkäse mit Zucker, Orangenschale, Speisestärke und Vanillezucker glatt rühren. Die Eier trennen. Die Eigelb unter die Käsemasse rühren. Die Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Käsemasse heben. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, die Form fetten. Drei Viertel des Teigs auf der bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form dünn ausrollen und die Form einschließlich Rand damit auslegen.
Die Masse auf dem Mürbeteigboden verteilen und die Rhabarberstücke hineindrücken. Den restlichen Teig ausrollen, mit dem Messer oder dem Teigrädchen in dünne Streifen schneiden und gitterartig auf den Kuchen legen, am Teigrand gut festdrücken. Den Kuchen im Ofen (Mitte, Umluft 180 Grad) 45 Minuten backen, in der Form abkühlen lassen. Guten Appetit!
