Zutaten: 500 g Mehl, 35 g frische Hefe, 1/8 l lauwarme Milch, 80 g flüssige Butter, 70 g Zucker, 1/2 TL Salz, abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, 1 Ei. Für den Belag: 500 g Quark (Schichtkäse), 60 g Butter, 180 g Zucker, 2 Eigelb, 30 g Speisestärke,

2 cl Rum, 2 Eiweiß, 250 g gemahlener Mohn, 100 g Zucker, 2 EL Semmelbrösel, 1/4 l Milch, 200g Pflaumenmus

Zubereitung: Die Milch erwärmen, Hefe hineinbröckeln. 4 EL Mehl hinzufügen und verrühren, eine Prise Zucker dazu. Den Hefebrei unter einem Tuch 30 Minuten gehen lassen. Das restliche Mehl mit Zucker und Salz mischen, das Ei, flüssige Butter und Hefebrei dazugeben und alles miteinander zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem Tuch abdecken und nochmals gehen lassen. Danach den Teich nochmals durchkneten. Für den Belag Quark mit der weichen Butter und der Hälfte des Zuckers glattrühren. Eigelb, Speisestärke und Rum darunterrühren. Eiweiß zu Schnee schagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den schnittfesten Eischnee unter die Quarkmasse ziehen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mohn mit Zucker und Semmelbrösel mischen und mit der kochenden Milch übergießen. Durchrühren und nochmals aufkochen lassen. Das Backblech mit dem Hefeteig auslegen und Quarkfüllung, Mohn und Pflaumenmus in Form von Häufchen darauf verteilen. Wer mag, streut noch gehobelte Mandeln darüber. Ca. 25 bis 30 Minuten backen, danach in Rechtecke schneiden.

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Von Claudia Schaftner aus Bruck/Opf