Jetzt ist Beerenzeit am Kaffeetisch
Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren: Die kleinen Früchtchen kommen auf diesem Kuchen groß raus.
Bunte Vielfalt auf der Kaffeetafel: Zwischen Streuseln und Schmand schmeckt jede Beere gut. Fotos: Stöcker-Gietl
Im Garten werden jetzt die Johannisbeeren reif. Auch Himbeeren, Brombeeren und Stachelbeeren gedeihen in der Sonne. Natürlich schmecken die kleinen Früchte frisch gepflückt. Aber noch lieber mag sie meine Familie auf dem Beeren-Schmand-Kuchen. Bei der Wahl der Früchte kann jeder nach seinem eigenen Geschmack gehen. Man kann nur Heidelbeeren verwenden oder mit Johannisbeeren mischen. Er lässt sich auch mit Stachelbeeren oder Brombeeren zubereiten. Auch Rhabarber oder Zwetschgen passen gut, wenn mal keine Beeren verfügbar sind. Obwohl der Beeren-Schmand-Kuchen ein klassischer Sommerkuchen ist, lässt er sich das ganze Jahr zubereiten, denn auch Tiefkühl-Früchte können verwendet werden. Dazu die Früchte schon bei der Ernte mischen und in entsprechenden Kuchenportionen einfrieren. Die Früchte müssen kurz antauen (aber nicht auftauen!), bevor man sie auf dem Kuchen verteilt. Übrigens lässt sich auch der Kuchen sehr gut einfrieren. Bei überraschendem Besuch kann man ihn stückweise auftauen und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad in fünf Minuten aufbacken.
Und so wird der Beeren-Schmand-Kuchen zubereitet: Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Zucker, Vanille-Zucker, Zimt und Salz unter das Mehl mengen. Ei und Butter oder Margarine dazugeben. Am besten mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Wer mag, kann auch ein Handrührgerät mit Rührbesen dafür verwenden.
Das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zwei Drittel der Teigstreusel auf dem Blech verteilen und zu einem Boden andrücken. Den Kuchenboden bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Schmand in eine Schüssel geben. Mit Eiern, Zucker und der abgeriebenen Schale der Zitrone verrühren. Nach 15 Minuten den Teigboden aus dem Ofen holen und etwa 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen. Den Schmandguss gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die gesäuberten Beeren oder die angetauten Tiefkühlfrüchte auf dem Guss verteilen. Wer säuerliche Johannisbeeren verwendet, sollte über die Früchte noch zwei bis drei Esslöffel Zucker geben, damit der Kuchen nicht zu sauer wird. Nun die restlichen Teigstreusel auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen wieder in den heißen Backofen schieben. Bei gleicher Backofeneinstellung weitere 25 Minuten backen. Den Kuchen erkalten lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
