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Leserrezepte
Montag, 29. Mai 2017 30° 2

Leserrezepte

Großmutters Birnenstrudel


Eingesandt von Ingrid Jobst aus Schwandorf

Zutaten:Für den Teig: 2 kg gekochte Kartoffeln vom Vortag, 2 Eier, Salz, 75 g Mehl, zerlassene Butter zum Bestreichen, Paniermehl zum Bestreuen. Für die Füllung: 125 g Rosinen, 3 cl Rum, 1,5 kg säuerliche Birnen, 100 g Paniermehl, 60 g Butter, 125 g Zucker, 1 TL Zimt, 1/8 l saure Sahne, Milch, zerlassene Butter

Zubereitung: Die gepellten Kartoffeln reiben, mit Eiern, Salz und so viel Mehl verkneten, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Teig ca. 1/2 Zentimeter dick rechteckig ausrollen, mit Butter bepinseln und mit Paniermehl bestreuen. Nun die Füllung herstellen. Dafür die Rosinen in Rum tränken, Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne scheiben Schneiden. Paniermehl in Butter anrösten. Die Birnenscheiben auf die Teigplatte ausbreiten, mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen und die Rum Rosinen darüber verteilen. Dann das geröstete Paniermehl darüberstreuen. Zum Schluss mit saurer Sahne beträufeln. Die Teigplatte aufrollen. In die Fettpfanne etwas Milch und zerlassene Butter geben, den Strudel hineinlegen. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 45 Minuten backen. Während des Backens immer wieder mit heißer Milch übergießen.

Im Netz unter www.mittelbayerische.de/leserrezepte

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