Sternekoch Rüdiger Forst und Heilpraktikerin Gabriele Karl mit den wilden Zutaten für ihre Rezepte

Von Stephanie Thaler

Teublitz. Als Gabriele Karl ein kleines Mädchen war, streifte sie oft mit ihrem Großvater durch die Natur. Auf brachliegenden Wiesen und am Waldesrand gab es allerlei zu entdecken: Spitzwegerich, Wegwarte, Schafgarbe, Quendel, Löwenzahn Holunder und viele andere Pflanzen. Der Großvater erklärte seiner Enkelin, wie die Wildkräuter heißen und für was sie gut sind. Viele Jahre später hat die Teublitzerin jetzt ein Buch über Rezepte mit Wildkräutern geschrieben, das sie am Donnerstag im Spiel- und Buchladen Nörl in Burglengenfeld vorstellt.

Schon lange hat Gabriele Karl die frühe Leidenschaft zum Beruf gemacht. Als Heilpraktikerin mit einer Ausbildung in Pflanzenheilkunde versorgt sie ihre Patienten mit Arzneimitteln aus der Natur. Sie sagt: „Gegen alles ist ein Kraut gewachsen.“ Brennnessel und Löwenzahn regen den Stoffwechsel an und können im Frühjahr und Herbst für eine Entschlackungskur verwendet werden. Spitzwegerich hilft gegen Husten mit Schleimentwicklung. Der Erkältete kocht die Blätter mit Zucker ein und erhält einen Hustensaft, der den Schleim löst. Holunder hilft in der kalten Jahreszeit, die Abwehrkräfte zu stärken. Er wird zu Saft eingekocht oder als Schwitztee verabreicht.

Vor einigen Jahren hat die Heilpraktikerin Sternekoch Rüdiger Forst im Brauereigasthof Eichhofen kennengelernt. Der gebürtige Oberfranke kocht gerne mit Wildkräutern. Zusammen mit Forst hat Gabriele Karl bei der vhs Städtedreieck Kräuterwanderungen mit anschließendem Kochkurs angeboten. Die beiden haben sich gut ergänzt. Die Heilpraktikerin brachte das nötige Fachwissen mit und hat den Teilnehmern die Eigenschaften der Kräuter erklärt. Rüdiger Forst hat ihnen gezeigt, wie sie die Wildkräuter in der Küche verwenden können.

Nachdem Gabriele Karl und Rüdiger Forst schon einige Jahre lang die Kräuterwanderungen organisiert hatten, entstand die Idee, das Projekt auch in geschriebener Form umzusetzen. Sie setzten sich zusammen und schrieben das Büchlein „Märchenhafte Kräuterküche“. Hier finden sich Rezepte wie Abensberger Spargelsuppe mit Gänseblümchen und Croutons, Löwenzahnsalat mit Kaninchenrücken und Roter Bete oder Hollerschmarrn. Im Anschluss an jedes Rezept werden die Eigenschaften der verwendeten Wildkräuter erklärt.