Lauwarmer Spargelsalat mit Parmaschinken und poschiertem Ei sowie ein cremiges Spargel-Risotto hat Hansi Herrmann derzeit in seinem Regensburger Restaurant auf der Speisekarte. Auch als Geschmacksträger in der Quiche oder als Beilage zum Fisch serviert er das Edelgemüse in der Saison. „Der Klassiker mit Schinken, Kartoffeln und Sauce Hollandaise wird immer weniger nachgefragt“, hat Herrmann festgestellt. Auch ein Blick auf die Speisekarten anderer gutbürgerlicher Restaurants in Regensburg erweckt diesen Eindruck: Dem Spargel wird eine neue Rolle auf dem Teller zugewiesen. Das Gemüse sei...
