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Der Bäcker mit dem Geheimrezept

Für Rudolf Weber aus Regensburg hat das Handwerk goldenen Boden. Seine Schwarzer Kipferl kennt die ganze Welt.
Von Marion Koller

Stolz auf die Tradition: Bäckermeister Rudolf Weber Foto: Koller
Stolz auf die Tradition: Bäckermeister Rudolf Weber Foto: Koller

Regensburg.Das Schwarzer Kipferl gehört zu Regensburg wie der Händlmaier-Senf und die Wurstkuchl. Bäckermeister Rudolf Weber hat schon um 2 Uhr angefangen, Teige angesetzt und unzählige der Kümmelbrötchen „geschliffen“, also mit der Hand geformt. In Windeseile führt der 59-Jährige vor, wie er einen Mohnzopf rollt und flicht. Beim Kipferl verrät er das nicht. In der verwinkelten Bäckerei in der Oberen Bachgasse stapeln sich die vollen Körbe. Die Zählmaschine rattert und schüttelt das Gebäck durch.

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