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Ein Schmaus

Herber Radicchio mit süßer Birne

Karamell, Frucht, Honig und salziger Nuss-Crunch betten die Bitterstoffe des Radicchios harmonisch ein.
Angelika Sauerer

Foto: SABINE FRANZL
Foto: SABINE FRANZL

Regensburg.Die Urform des Radicchios – und auch des Chicorées – ist die Gemeine Wegwarte. Legenden ranken sich um die blau blühende Pflanze, die mit löwenzahnartigen Blättern optisch wenig mit dem roten Salat zu tun hat: Sie soll ein verwandeltes Burgfräulein sein, das am Weg auf ihren Liebsten wartete. Andere Quellen schreiben der Zichorie betörenden Liebeszauber zu.

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