Region Kelheim

Miniköche beim Ehrl in Altessing

Die Kelheimer Miniköche entdecken in der Küche von Arthur Ehrl in Altessing die Vielfalt des Wintergemüses. Mancher Küchenjunior isst dieses sogar freiwillig und gern. Brokkoli zum Beispiel. Fotos: Weigert

08. Februar 2015 06:30 Uhr

Rosenkohl, Blumenkohl und Co. Wer beim Einkauf sicher gehen will, dass er Frischware in den Wagen legt, sollte das Gemüse nehmen und einen Meter vom perfekt ausgeleuchteten Supermarkt-Regal zurücktreten. Im "normalen" Licht zeigt sich, wie es wirklich um die Frische bestellt ist, sagt Küchenchef Arthur Ehrl.
Fingerspitzengefühl ist beim Abnehmen der einzelnen Krautblätter gefragt.
Noch ein Tipp vom Küchenprofi: Damit versalzene Gerichte der Vergangenheit angehören. Es gibt eine Faustregel zur richtigen Menge: Pro Kilo oder Liter 18 Gramm Salz verwenden.
Erstmals haben die Miniköche gelernt, was Blanchieren ist. Darunter versteht man das kurzzeitige Garen von Gemüse in kochendem Wasser. Robustere Sorten wie Kohl blanchiert man etwas länger, sprich fünf bis acht Minuten, "zartere" Dinge wie Möhren oder Kohlrabe nur drei bis fünf Minuten. Nach dem Blanchieren wird das Gemüse in Eiswasser "abgeschreckt".
Das Hackfleisch wollten am liebsten alle vermanschen. Charlotte (re.) und Felicitas haben sich den Job geangelt.
Gar nicht so leicht, alle Ecken des Krautwickerls zu schließen!
So Kochgarn abschneiden, fertig sind die Krautwickerl!
Voilà, fertig ist das deftige Winteressen.
Suppengemüse eignet sich auch als Röstgemüse.
Beim Kartoffelbrei wollten am liebsten alle Miniköche Hand anlegen.
Küchenchef Arthur Ehrl hat noch einen Tipp zum Blanchieren auf Lager. Damit vor allem grünes Gemüse seine Farbe behält, gibt er zum kochenden Salzwasser noch eine Brise Hausnatron.

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