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Rezepte aus der Klosterküche: Brot backen

Schritt für Schritt: Anna Geismeier und ihr Sohn Andreas haben sich beim Brotbacken über die Schulter schauen lassen. Mehr Informationen zu der MZ-Serie "Rezepte aus der Klosterküche" finden Sie unter www.mittelbayerische.de/rezepte.

16. November 2011 19:03 Uhr
  • Vor dem Brotgenuss kommt die harte Arbeit: Anna Geismeier und ihr Sohn Andreas setzen den Teig an.
  • Vor dem Formen braucht der Brotteig seine Ruhe, damit er aufgehen kann.
  • Anna Geismeier teilt den Teig in gleiche Stücke ein. Eine Waage hilft ihr dabei.
  • Jetzt heißt es kneten, kneten, kneten.
  • Sohn Andreas wirft den Teig auf den Küchentisch, damit es schneller geht.
  • Hübsch aufgereiht warten die Brote, bis es warm wird. So kann der Teig sich noch einmal entspannen und noch ein bisschen gehen.
  • Dann kommt das Wasser hinzu. So werden die Brote knusprig.
  • Vier Schnitte und die Brote haben ihre gewohnte Form angenommen.
  • Zuletzt kommt noch der Stempel auf die Leibe, während die Bäuerin mit dem Kreuzzeichen einen Segenswunsch ausspricht.
  • Andreas Geismeier transportiert die Brote zum Ofen, und zwar durch den Ort Neukirchen bei Train.
  • Während seine Frau in der Küche werkelt, macht sich der Vater Geismeier mit seinen 80 Lenzen am Holzofen zu schaffen. Dazu muss er 14 Meter-Scheider Holz anheizen, die Glut verteilen und mit weiteren Holzspreißeln die Oberhitze anfeuern.
  • Jetzt heißt es: warten.
  • Nach kurzer Zeit ist der „Rock“, wie man im Bäckerdeutsch das Ofeninnere nennt, weiß eingefärbt. Die Glut muss entfernt und der Ofenboden mit einem nassen Tuch gesäubert werden.
  • Die Leibe kommen in den Ofen, einer nach dem anderen…
  • … bis sie zusammen in der Wärme kuscheln.
  • Nach einer guten Stunde voller Erwartung öffnet die Bäuerin die Holztür. Auch für sie der schönste Moment: „Wenn ma´s Brot aus ’m Ofen holt und sieht: es ist gelungen!“
  • Die fertigen Brote kühlen aus.
  • Sohn Andreas fährt die Karre mit den Broten noch einmal durch den Ort und verführt die Nachbarn mit dem leckeren Geruchs des frischgebackenen Brots.

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