Zum Finale der Serie präsentiert Simone Beckenbauer aus Sandharlanden Haselnuss-Nougat-Pralinen. Die gelernte Bankkauffrau hat längst ihre wahre Leidenschaft entdeckt: Schokolade! Die Sandharlandenerin ist mittlerweile als erfolgreiche Dozentin für Pralinenkurse selbstständig tätig.
Simone Beckenbauer, kommt ursprünglich aus Riedenburg und hat der Liebe wegen ihr Zuhause in Sandharlanden gefunden.
Sie führt sogar ihre eigene Pralinen- und Schokoladenmanufaktur „Eat in Colours“ und begeistert mit ihren Tipps und Infos unter diesem Account-Namen auf SocialMedia ihre Follower. 2023 legte sie zudem erfolgreich eine Prüfung in der Handwerkskammer zur Herstellung von Pralinen ab.
Ihre Hobbys: Alles rund um Schokolade und Pralinen! Aber auch Lesen, Kochen und das Verbringen von schönen Momenten mit lieben Menschen sind ihr wichtig. Simone Beckenbauer ist zudem Mitglied im Frauenbund und Gartenbauverein.
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Besonders schätzt Simone Beckenbauer an ihrem Heimatort die vielfältigen Freizeitmöglichkeiten, die auch für Kinder stets viel zu bieten haben.
Die Haselnuss-Nougat-Pralinen sind ein wahrer Nuss-Nougat-Traum. Ein wahrlich kulinarisches Meisterwerk! Danke für’s Rezept!
Grundrezept:
186 g Haselnüsse, geschält (Piemonteser),
93 g Puderzucker,
150g Vollmilchkuvertüre,
36 g Zartbitter Kuvertüre,
1-2 Prisen Meersalz
Überzug:
800 g Zartbitter Kuvertüre
Anmerkung: Raumtemperatur während der Zubereitung: 18 bis max. 21 Grad Celsius; während der Lagerung 15 bis max. 21 Grad Celsius
Zubehör: Teigkarte, Küchenthermometer, Küchenwecker, Pralinengabel, Ausroll-Gieß-Rahmen (ca. 30x30x1 cm), weiße Gebäckkapseln (ca. 5x3 cm Durchmesser)
Zubereitung: aufwendig, für Naschkatzen und Genießer; benötigt Zeit, Geduld, Geschick.
Die Einhaltung der Temperaturangaben ist zwingend erforderlich und trägt maßgeblich zum Gelingen des Rezepts bei.
Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 8-10 Minuten rösten.
Mit Hilfe einer Küchenmaschine abgekühlte Haselnüsse mit Puderzucker und Meersalz mischen und zu feinem Nuss-Mus verarbeiten.
Beide Sorten Kuvertüre zusammen in einer Metallschüssel über dem Wasserdampf – nicht im Wasserbad – verrühren und schmelzen, bis die flüssige Schokolade eine Temperatur von 45 Grad Celsius erreicht hat. Metallschüssel vom Wasserbad nehmen und das Nussmus mit der geschmolzenen Kuvertüre vermengen.
Unter mehrmaligen Umrühren Nougat-Masse auf 24 Grad Celsius abkühlen.
Auf eine mit Backpapier ausgelegte Unterlage, kleinen Ausroll-Gieß-Rahmen legen und darin gleichmäßig Nougat-Masse verteilen.
Bei maximal 21 Grad Celsius Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen für den Überzug gesamte Zartbitter Kuvertüre fein zerkleinern. 540g der Kuvertüre in einer Metallschüssel auf dem Wasserbad bei 45 bis 50 Grad Celsius schmelzen und vom Wasserbad nehmen. Anschließend portionsweise die feste Kuvertüre unterrühren, bis alles geschmolzen ist. Die Temperatur sollte jetzt bei maximal 32 bis 33 Grad Celsius sein. Ist sie höher, dann noch etwas gehackte Kuvertüre dazugeben.
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Beachte: Während des Schmelzvorgangs darf der Schüsselboden keinen Kontakt mit dem heißen Wasser, sondern nur mit dem Wasserdampf, haben.
Tipp Temperier-Probe: Tauche die Spitze einer Teigkarte in die Kuvertüre. Wird die Kuvertüre innerhalb von 3 Minuten fest und glänzt matt seidig, ist sie richtig temperiert.
Im Ausroll-Gieß-Rahmen Haselnuss-Nougat mit einer dünnen Schicht Kuvertüre bestreichen und kurz trocknen. Ausroll-Gieß-Rahmen entfernen und glasierten Haselnuss-Nougat mit Plätzchenausstecher in beliebige Formen und Größen ausstechen.
Mit Hilfe einer Pralinengabel ausgestochene und glasierte Haselnuss Nougat-Teilchen mit der Schokoladenseite nach unten, einzeln und vollständig in die Kuvertüre tauchen, bis alle Seiten gut bedeckt sind, wieder vorsichtig aufrichten und zum Trocknen auf das Backpapier zurücksetzen.
Abschließend Pralinen in weiße Gebäckkapseln füllen.
Tipp: Bitte Kuvertüre und nicht Schokolade verwenden. Da gibt es einen großen Unterschied!
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Simone Beckenbauer
