Wenn in den Auslagen der Bäckereien blechweise der Zwetschgen-Kuchen angeboten wird, ist klar: Der Herbst steht vor der Tür! Die Zwetschgen-Zeit gilt daher auch als Übergang vom Sommer zum Herbst. In dieser Zeit können kältere Temperaturen, nasses Wetter und weniger Sonnenlicht unserem Immunsystem und unserer Stimmung zusetzen. Gerade dann sind Pflaumen und Zwetschgen eine gute Wahl, denn sie stecken voller wichtiger Nährstoffe. Zwetschgen enthalten beispielsweise den Botenstoff Serotonin, der auch als Glückshormon bezeichnet wird.
Eine Art Pflaume
Zwetschge oder Pflaume? Das ist die Frage. Beide gehören zu den Rosengewächsen, doch ist die Zwetschge botanisch gesehen eine Unterart der Pflaume. Mit ihrer länglich-ovalen Form fällt sie etwas kleiner aus als die Pflaume.
Das feste Fruchtfleisch der Zwetschgen ist perfekt zum Backen geeignet. Anders als die weichen, saftigen Pflaumen behalten sie nämlich auch bei höheren Temperaturen die Form. Dazu bilden der leicht säuerliche Zwetschgen-Geschmack und der süße Kuchenteig ein optimales Duett.
Wir machen heute einen fruchtigen Zwetschgen-Schmand-Kuchen und starten mit der Zubereitung: Aus Butter, Zucker, Vanillinzucker, einem Ei, Backpulver, Salz und Mehl einen glatten Teig verkneten. Eine Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Mürbteig in der Form verteilen und dabei einen Rand von etwa drei Zentimetern hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und eine halbe Stunde kalt stellen.
Für die Creme den Schmand mit dem Puderzucker verrühren. Zitronenabrieb und -saft unterrühren. Das Puddingpulver in 100 Milliliter Milch auflösen. Die restliche Milch aufkochen, das angerührte Pulver dazugießen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Im Anschluss den Pudding etwas abkühlen lassen und zwischendurch immer wieder umrühren, sodass sich keine Haut bilden kann. Die Schmand-Masse unter die Pudding-Masse ziehen. Die Creme auf dem Kuchenboden verteilen. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Belag die Zwetschgen waschen, trocken tupfen, entsteinen, vierteln und auf der Creme verteilen.
Topping aus Tortenguss
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten backen und im Anschluss abkühlen lassen. Eventuell auf den Zwetschgen stehende Flüssigkeit mit einem Küchenpapier aufsaugen.
Den Tortenguss mit zwei Esslöffeln Zucker und sechs Esslöffeln Wasser glatt rühren. Anschließend das angerührte Pulver in die übrige Wassermenge geben und einmal aufkochen lassen. Über die Zwetschgen verteilen und den Kuchen in der Form abkühlen lassen.
Die Zutaten
Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser:
Mürbteig: 250 g Dinkelmehl, 125 g kalte Butter, 80g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 1/2 Pck. Backpulver, 1Prise Salz, 1 Ei
Füllung: 500 g Schmand, 120 g Puderzucker, Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone, 2 Pck. Vanillepuddingpulver, 500 ml Milch
Belag:
ca. 500 g Zwetschgen, 1Pck. roter Tortenguss, 2EL Zucker, 250 ml Wasser
Zu den Kommentaren
Die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und vierteln Foto: Monika Pöllmann
Alle Zutaten zu einem glatten Mürbteig verkneten Foto: Monika Pöllmann
Die Schmandmasse wird auf dem Kuchenboden verteilt. Foto: Monika Pöllmann
Die Zwetschgen kranzförmig auf der Creme verteilen Foto: Monika Pöllmann
