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Wasabischarf und wassermelonensüß

Das Risotto überrascht den Gaumen mit raßer Schärfe und schmeichelt ihm mit karamellisierter Wassermelone.
Von Anton Schmaus (Rezept), Sabine Franzl (Fotos) und Angelika Sauerer

Das Risotto mit Wasabi und Melone ist genau das Richtige für heiße Tage: ein bisschen scharf, süß und salzig, saftig und vitaminreich. Foto: Sabine Franzl
Das Risotto mit Wasabi und Melone ist genau das Richtige für heiße Tage: ein bisschen scharf, süß und salzig, saftig und vitaminreich. Foto: Sabine Franzl

Große Hitze und scharfes Essen scheinen nicht gut zusammenzupassen. Da wird einem ja noch heißer! Tatsächlich öffnet Scharfes die Poren und lässt den Schweiß fließen. Das wirkt, als würde man die körpereigene Klimaanlage anknipsen: Schwitzen kühlt, die Körpertemperatur sinkt. In heißen Ländern kommen daher oft scharf gewürzte Speisen auf den Tisch. Seit auch bei uns das Thermometer regelmäßig auf über 35 Grad Celsius steigt, ist es durchaus sinnvoll, den Schärfegrad von Lieblingsgerichten zu erhöhen.

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