Morcheln kündigen den Frühling an. Mit ihrem Waldaroma begeistern sie Gourmets. Thomas Kellermann widmet ihnen drei Rezepte.
Die Kerbelwurzel hat viele Namen, auch sehr lustige. Thomas Kellermann holt die vergessene Rübe aus der Versenkung.
Grünkohl ist ein Wintergemüse der Superlative. Thomas Kellermann zeigt, wie beim Kochen viele Vitalstoffe erhalten bleiben.
Der Schwarze Winterrettich ist zu Unrecht in Vergessenheit geraten. Thomas Kellermann zeigt, was die elegante Knolle kann.
Der Duft von Maroni läutet die Vorweihnachtszeit ein. Thomas Kellermann zeigt unter anderem, wie sie daheim im Ofen gelingen.
Spinat ist viel zu gesund, um cool zu sein? Stimmt nicht, findet Thomas Kellermann und macht daraus Knödel, Suppe und Salat.
Nahrung für die Nerven, Vitamine für die Gesundheit und ganz viel nussiges Aroma – Thomas Kellermann serviert Feldsalat.
Tom Kha Gai, Bounty und Eis liegen einem auf der Zunge, wenn man an Kokos denkt. Thomas Kellermann hat sie zubereitet.
Salzig und sauer, so kennt man die Gurke. Das sommerliche Gewächs hat aber viel mehr drauf, findet Thomas Kellermann.
Kirschen sind im wahrsten Sinn lukullische Gaumenfreuden – besonders nach Art von Thomas Kellermann.
Thomas Kellermann unterstreicht den frischen Charme der Erbse mit jungem Gemüse und exotischer Frucht.
Die grünen Sprossen des Asparagus haben eine viel ältere Tradition als die weißen. Thomas Kellermann mag ihre Eigenheit.
Die Avocado schmeckt, ist gesund und boomt – aber ein Superfood ist sie deshalb noch lange nicht, findet Thomas Kellermann.
Thomas Kellermann ist bekennender Schoko-Fan. In seinen Desserts zelebriert er die süßen und herben Seiten des Kakaos.
Wintergemüse: Thomas Kellermann, Küchenchef auf der Burg Wernberg, bereitet drei verschiedene Radicchio-Sorten zu.
In der Not rettete sie Menschen, danach wurde sie vergessen. Thomas Kellermann erinnert sich an das Potenzial der Rübe.
Mandarinen sind sensible Früchte, die vor Weihnachten am besten schmecken. Thomas Kellermann gibt ihnen gern die Hauptrolle.
Bœuf à la mode ist ein französischer und auch ein bayerischer Klassiker. Thomas Kellermann entdeckt das geschmorte Rindfleisch neu.
Thomas Kellermann bereitet einmal im Monat einen Küchenklassiker zu – freilich mit Stern. Er startet mit „Coq au vin rouge“.
Als blumig und schmeichelnd beschreibt Thomas Kellermann den Knollensellerie. Das Gemüse hat eine bewegte Geschichte.
Brokkoli ist ein Vitamin- und Mineralienbündel. Aber interessant mache ihn seine besondere Textur, findet Thomas Kellermann.
Aprikosen sind wirklich unwiderstehlich. Thomas Kellermann kennt kein Rezept dagegen – nur welche dafür.
Bohnen können viel mehr als satt machen. Thomas Kellermann, Küchenchef auf der Burg Wernberg, behandelt sie mit viel Respekt.
Scharf, rot, knackig: Dieses Gemüse hat besonderen Charakter. Thomas Kellermann verhilft ihm zu vielseitigen Auftritten.
Thomas Kellermann verrät, wie man Erdbeeren klassisch, mit Witz und mit totalem Suchtfaktor zubereitet.
Die Möhre ist ein Integrationsgenie. Wo sie hinkam, kaperte sie die Kochtöpfe. Thomas Kellermanns Herz hat sie früh erobert.
Ohne Zwiebeln geht in der Küche gar nichts. Wie gut es mit ihnen geht, verrät Thomas Kellermann, Küchenchef im „Kastell“.
Chicorée ist ein lichtscheues Gewächs und eine Zufallsentdeckung. Thomas Kellermann stellt ihn ins Rampenlicht.
Der Charakter der Batate ist nicht eigen, aber hilfreich: Sie unterstützt die Aromen, die sie begleiten.
Rosenkohl ist das jüngste Kind der Kohlfamilie – doch nicht das beliebteste. Thomas Kellermann will dessen Ehre retten.
Lebensretterin, Sonnenblume, Aromawunder: Die Topinambur ist ein feines Gewächs – findet auch Thomas Kellermann.
„Kürbis trägt das, was man ihm gibt“, sagt Thomas Kellermann – und gibt ihm viel Süße, etwas Säure und asiatische Gewürze.
Sein unverwechselbares Aroma macht den Steinpilz zum Hauptdarsteller. Thomas Kellermann erklärt, was zu ihm passt.
Tomaten verleihen vielen Gerichten Frische und leichte Säure. Thomas Kellermann stellt drei Rezepte vor.
Das Gemüse offenbart seine Qualitäten erst durch die Zubereitung – dann aber umso nachhaltiger. Thomas Kellermann zeigt wie.
Das Distelgewächs hat ein wehrhaftes Äußeres, einen Charakter mit Ecken und Kanten – und ein zartes Herz im Innern.
Der Karfiol ist nicht nur eine Augenweide, sondern auch ein besonderer Gaumenschmaus. Thomas Kellermann stellt ihn vor.
Rhabarber kam erst im 18. Jahrhundert nach Europa. Zu Hause ist er auf dem Dach der Welt, aber daheim ist er in Bayern.
Das duftende Kraut galt als sinnlich und fruchtbarkeitsfördernd. Nonnen und Mönche hielten sich deshalb lieber fern davon.
Die Roten Beten haben ihr essigsaures Image hinter sich gelassen. Thomas Kellermann verhilft ihnen zum großen Auftritt.
Der Winterspargel versteckt seine inneren Werte. Belohnt wird, wer sich nicht von seinem derben Äußeren abschrecken lässt.
Der Gockel, den Thomas Kellermann zubereitet, tritt bäuerlich und elegant zugleich auf. Ohne seine delikaten Garnituren wäre er lang nicht so beliebt.
Thomas Kellermann liebt Suppen. Seine Weinsuppe ist ein feinwürziger Klassiker und macht Lust aufs herbstliche Südtirol.
Thomas Kellermann, Küchenchef in Wernberg, zaubert zum Herbstbeginn eine süße Verführung: Zwetschgenknödel mit Kürbiseis und Zwetschgen-Schokoragout.
Tomaten, Mozzarella, Basilikum: Caprese ist genial einfach – und einfach gut. Thomas Kellermann erklärt, warum, und macht einen Cocktail draus.
Thomas Kellermann ist eigentlich kein Eintopf-Fan. Aber bei diesem Pichelsteiner macht er eine Ausnahme und verrät, warum.
Mit Mangos und Major Grey reiste das Chutney von Indien nach Europa. Küchenchef Thomas Kellermann stellt vier Varianten der Würzsauce vor.
Der Gazpacho ist eine Gemüse-Brot-Suppe aus dem Süden Spaniens. Sternekoch Thomas Kellermann aromatisiert sie für die Mittelbayerische mit Erdbeeren.
Sternekoch Thomas Kellermann verhilft einem Küchenklassiker, der mittlerweile keine Rarität mehr ist, zu einem delikaten Auftritt.
Rund um das Szegediner Gulasch schießen die Missverständnisse ins Kraut. Kein Wunder – es ist ja auch ein Krautgulasch.
Thomas Kellermann mag Krapfen auch pur. Seine Karamalz-Füllung sollte man trotzdem probieren. Und die anderen natürlich auch...
Für Crêpes und für Suzette entflammte einst der britische Kronprinz. Thomas Kellermann verführt zusätzlich mit Mandeleis.
Linsen und Krautwickerl – bei den beiden Klassikern der Küchengeschichte kann man nur eins falsch machen, so Thomas Kellermann: sie nicht zu kochen.
Cesare Cardini, italienischer Koch und Hotelier, improvisierte im Sommer 1924 einen Weltklassiker: Caesar Salad. Thomas Kellermann betont dessen Stärken.
Matjes sind in Salz gereifte „jungfräuliche“ Heringe. Ihre Saison fing gerade an. Sternekoch Thomas Kellermann macht Tatar aus den Filets.
Ein gutes Steak, Pfeffer und Salz – das Leben kann so einfach sein. Thomas Kellermann grillt zu dieser Mahlzeit marinierte Salatherzen.
Man kann Spargel auch kochen. Thomas Kellermann aber brät oder gart ihn im eigenen Saft. So behält das Gemüse sein volles Aroma.
Lammfleisch und intensive Würze gehören einfach zur orientalischen Küche. Davon lässt sich Thomas Kellermann inspirieren.
Thomas Kellermann rundet das Jahr kulinarisch 2012 ab – mit Quittengeist und Whisky-Sahne-Likör mischt er einen Cocktail mit Feuerwerk-Garantie.
Zwei-Sterne-Koch Thomas Kellermann setzt auf Enten, die zufrieden sind und nur ein bisschen fett. Tiere aus Massenhaltung leht er deswegen ab.
