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Leserrezepte
Donnerstag, 16. August 2018 30° 1

Leserrezept

Kokosnuss-Pfannkuchen mit Erdbeeren

Zutaten für 4 Personen: Für den Pfannkuchenteig: 100 g Reismehl, 2 TL Zucker, 1/4 TL Salz, 3 Eier, ...
Eingesandt von Dr. phil. Anita Homolka-Enstroem aus Straubing

Zutaten für 4 Personen: Für den Pfannkuchenteig: 100 g Reismehl, 2 TL Zucker, 1/4 TL Salz, 3 Eier, 1 Tasse Milch, 500 g frische Erdbeeren, 2 TL Kokosnussöl

Für die Kokosfüllung: 1 Tasse Palmzucker, 2 Tassen Kokosnussfleisch (frisch, geraspelt), 1 Prise Salz, 1 Bananenblatt

Zubereitung: Reismehl, Zucker, Salz, Eier, Milch und Öl in einer tiefen Schüssel miteinander vermischen. Mit einem Schneebesen kräftig rühren bis ein glatter Teig entstanden ist. Durch ein Sieb streichen. Der Backteig sollte eine sehr flüssige Konsistenz haben. Die frischen Erdbeeren putzen, waschen und vierteln. Eine beschichtete Pfanne auf niedriger Flamme erhitzen.

Vier TL des Teigs für einen Pfannkuchen in die Pfanne gießen, einige Erdbeerstückchen auf den Teig geben und nach und nach unter Beigabe der vorhandenen Erdbeerstückchen sehr dünne Pfannkuchen ausbacken. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Für die Füllung Zuckersirup und geraspelte Kokosnuss miteinander mischen. Bananenblatt zugeben und bei leichter Hitze für 2 Minuten in einer kleinen Pfanne erhitzen, dann unter beständigem Rühren abkühlen lassen und bei Raumtemperatur verwenden.

Je einen Teelöffel Kokosnussfüllung in die Mitte eines jeden Pfannkuchens setzen, am Rand einklappen und tubenförmig aufrollen. Mit Bananenblattstreifen und frischen Erdbeeren garnieren. Mit Schlagsahne dekorieren.

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