Pfannkuchenröllchen mit grünem Spargel

Zutaten: 500 g grüner Spargel , 150 g Frischkäse, 40 g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer, Saft 1 Zitrone, 60 g Mehl, 160 ml Milch, 3 Eier, 40g flüssige Butter, Butterschmalz zum Ausbacken.

Zubereitung: Spargel ca. 8 bis 10Minuten in kochendem Wasser garen, anschließend kalt abschrecken. Spargelstangen in Stücke schneiden und zusammen mit dem Frischkäse fein pürieren, mit Parmesan mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mehl, Milch, Eier, 1 Prise Salz und die flüssige Butter zu einem glatten Teig rühren. In einer großen beschichteten Pfanne ca. 4 dünne Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen gleichmäßig mit der Spargelcrème bestreichen und straff einrollen, im Kühlschrank richtig kühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer in gleichmäßig ca. 2 cm starke Stücke schneiden, auf Teller setzen und servieren.
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