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Die Schöne und das Biest – im Schlick von Fanø

Im Land an der Nordsee ist alles anders. Während man andernorts ein Vermögen zahlt für Austern, liegen sie hier einfach im Watt.
Von Flora Jädicke, MZ

  • Naturberater Jesper Voss ist der „Austernkönig von Fanø“. Mit ihm gehen Genießer auf Austernsafari im Watt der Süddänischen Nordsee und kommen mit fetter Beute zurück. Fotos: Jädicke
  • Fischer Svend Søe Bonde fischt die europäische Austern im Limfjord.
  • Die pazifische Auster ist eine Delikatesse – auch vom Grill.
  • Eimerweise tragen die Austernjäger die Beute nach Hause.

 .Das ist ein echtes Biest“, sagt Jesper Voss, der „Austernkönig von Fanø“. Handtellergroß schillert die Delikatesse schwarz, silbrig und glänzend aus dem Schlick des süddänischen Wattenmeers hervor. Vor der Insel Fanø versteckt sie sich in einer Mischung aus Wasser, Sand und Schlamm.

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