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Küche

Echter Genuss aus den Chamer Wäldern

Der Klassiker im Herbst ist die „Schwammerbrejh“. Dabei gibt es unzählige Varianten, wie unsere Autorin in ihrer Serie zeigt.
Von Isabell Dachs

Je mehr Sorten von Schwammerln verwendet werden, umso schmackhafter wird es. Rehgeißen (Pfifferlinge), Steinpilze, Rotkappen, Zigeuner und Maronen ergeben eine gute Suppe.  Foto: Rabl-Dachs
Je mehr Sorten von Schwammerln verwendet werden, umso schmackhafter wird es. Rehgeißen (Pfifferlinge), Steinpilze, Rotkappen, Zigeuner und Maronen ergeben eine gute Suppe. Foto: Rabl-Dachs

Cham.Herbstzeit ist auch Schwammerlzeit. Vor allem im September und Oktober sind unsere Wälder wieder gut von Schwammerlsuchern bevölkert. Was in früheren Zeiten oft als Arme-Leute-Essen galt, hat sich zusehends zur Delikatesse gewandelt. Tatsächlich lassen sich diese Früchte des Waldes nicht einfach nachzüchten, denn Pilze wachsen oft nur in Symbiose mit bestimmten Baumarten oder bei besonderen Bodenbeschaffenheiten. So gesehen sind die im Wald gesammelten Schwammerl tatsächlich etwas Besonderes, da wir mit der Ernte an eine bestimmte Zeit gebunden sind.

Schwammerl werden mit dem Messer geputzt und dürfen keinesfalls gewaschen werden. Foto: Isabell Dachs

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„Grawalen“ (Täublinge) schmecken gebraten hervorragend. Foto: Isabell Dachs

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Unsere Autorin Isabell Dachs ist eine echte Kennerin. Foto: Rabl-Dachs

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Aus Omas Küche

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Eine Waldschwammerlsuppe mit einer zusätzlichen Einlage aus Eierschnitt ist eine Delikatesse, die wir nicht alle Tage genießen können. Foto: Isabell Dachs

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