Fermentiertes Gemüse hat gleich mehrere Stärken. Nicht nur lässt sich so die gesunde Ernte aus dem eigenen Garten bis weit in den Winter hinein genießen. Es ist auch noch sehr gesund, denn durch die schonende Zubereitungsweise bleiben alle Vitamine und Nährstoffe erhalten. Das zuhause auszuprobieren ist gar nicht so schwer, wie Expertin Isabell Dachs erklärt – auch per Foto-Anleitung am Ende des Artikels.
Die milchsaure Gärung ist wahrscheinlich die gängigste Art der Fermentation. Vereinfacht gesehen wandeln dabei Bakterien unter dem Ausschluss von Sauerstoff Zucker in Milchsäure um. Das...
