Das Gericht „gulyás hús“ heißt soviel wie Rinderhirtenfleisch, kurz „gulyás“ genannt, und war in seiner ursprünglichen Form eine einfache Suppe aus Fleisch und Zwiebeln, die Rinderhirten in der Puszta (baumarme Steppe) bereits im Mittelalter über offenem Feuer in einem offenen Kessel kochten.
In meiner Kindheit durfte ich Bekannte in Ungarn besuchen, die dieses Gulasch auch noch über einem offenen Feuer im Hof kochten. Etliche Stunden hing da der kleine Kessel über der Feuerstelle. Ab und an gab der Familienvater Zutaten oder Gewürze hinzu und rührte um. Abends wurde uns dann die...
