MZ-Serie

Vergessene Rezepte: Genüsse aus Omas Küche

Es sind die Klassiker der Küche des Bayerwalds. Doch sie geraten immer mehr in Vergessenheit. Isabell Dachs präsentiert uns nun die alten Rezepte.

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Das „Fouda“ ist viel zu gut für Fuchs’n

In alten Backöfen wurden nicht nur Brote, sondern auch Schoanbladl gebacken. Und daraus lassen sich echte Schmankerln machen.
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Der Waidler schätzt die Kartoffel

Die Kartoffel ist gesund, lecker und im Anbau unproblematisch. Heute stellen wir drei „Oapfe“-Gerichte unserer Region vor.
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Käse selbst gemacht: Das schmeckt gut

Käsen ist das älteste Verfahren, um Milch haltbar zu machen. Die Geschichte der Käseherstellung reicht weit zurück.
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Ein süßer Abschied vom Sommer

Die Römer brachten das Zwetschgen in unsere Breitengrade. Seitdem hat sich die Frucht fest im Waidler-Speiseplan etabliert.
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Schwammer – Waldschmankerl für Kenner

Jetzt geht die Pilz-Saison richtig los. Wir schauen, wie verschiedene Sorten am besten in Topf und Pfanne zubereitet werden.
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Pichelsteiner: Alles kommt in einen Topf

Heute verrät uns der Pichelsteiner-Festkoch Günther Prinz sein Spezial-Rezept. Und wir schauen in einen Wurzgarten.
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Der „Weißarenga“: Der Kuchen eines Dorfs

Am 15. August feiert der Kötztinger Stadtteil Kirta. Kein Wunder, dass da auch die süßeste Seite des Orts aufgetischt wird.
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Der Obatzde – eine Biergartenspezialität

Heute geht es um ein Schmankerl, bei dem die wichtigste Zutat überreif sein soll. Und warum gibt es den Biergarten überhaupt?
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Wilde Hoiwa schmecken nach Sommer

„Bist scho in de Hoiwa g’wen?“ Frisch gepflückt schmecken die kleinen Früchte besonders gut, nicht nur den Kindern.
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Geliebt und gehasst: die Milchsuppe

Seit Jahrtausenden ist Milch ein Grundnahrungsmittel – auch im Bayerwald. Zum Beispiel als Weiße Suppe – ein Klassiker.
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Sauane Lull: Ein Gericht, das satt macht

Sauer macht „gelüstig“. Auch die alten Römer haben schon die Kraft von Essigspeisen zu schätzen gewusst.
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Süßer Genuss: Kerschwacka in der Rein’

Diese alte Leibspeise schmeckt mit Kirschen aus dem eigenen Garten erst so richtig zuckersüß. Nur Pflücken muss man.
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„In d’Schwammer gejh“ ist eine Sucht

Die Beute aus dem Wald verarbeiten wir in unserer Serie „Vergessene Rezepte“ zu einer „Schwammerbrejh“.
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Spinat: So gesund kann Genießen sein

Seit dem Mittelalter wird Spinat in Europa gegessen. Und mit Brennnesseln verfeinert, ist er eine ganz besondere Delikatesse.
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„A frische Sulz is wos richtig Guads“

Wichtig ist bei der beliebten Sommer- und Biergarten-Speise vor allem die richtige Konsistenz des „Zidderers“.
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Hollerküchel sind eine süße Versuchung

Diesen Leckerbissen gibt es nur drei Wochen im Jahr – gerade jetzt. Aber der Holunder hat auch noch geheimnisvolle Kräfte.
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„Brod’na Reis“ – wie zu Kinderzeiten

In unserer Serie „Vergessene Rezepte“ gibt es heute ein Gericht, das wir früher mal gern bei der Oma gegegessen haben.
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Rhabarberkuchen mit Rahmguss: ein Genuss

Beliebt ist der Rhabarber wegen seines erfrischenden Geschmacks und des geringen Kaloriengehalts. Im Frühling hat er Saison.
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Warum das Haushuhn ein Multitalent ist

Nach den Eisheiligen ist eine Hühnersuppe nicht zu verachten. Schon die alten Ägypter wussten um die Vorteile dieses Essens.
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Die Suppe ist ein vergessenes Schmankerl

Für Innereien sprechen nicht nur ethische Gründe: Dagmar Kvoch aus Waldmünchen kocht uns eine traditionelle Kuttelflecksuppe.
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Ein Genuss: Blaukraut und Fingernudeln

Erdäpfel und Kraut lassen sich zu tollen Gerichten verarbeiten. Heute auf dem Ofen: Kartoffelnudeln und Rotkohl!
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„Geawane Nudl“ – ein süßes Schmankerl

Schon die alten Ägypter kannten Hefeteig. Doch ihre wahre Größe hat die Zutat erst in Bayerns Küche erreicht – als Rohrnudel.
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Der Geheimtipp: G’schnitt’nbrot’ne Nudl

Das steht wohl in keinem Kochbuch: Thekla Lauerer aus Grabitz zeigt uns ein typisches Gericht unserer Heimatregion.
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Saure Nieren – eine echte Delikatesse

Viele Nährstoffe und besonders bekömmlich: Innereien sind ein Klassiker der traditionellen Gerichte des Bayerwalds.
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Unbandig gute Bandnudeln

In der Reihe „Genüsse aus Omas Küche“ stellen wir ein Gericht vor, das sich zur Resteverwertung eignet – die Krautnudeln.
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So gut: Die süßen Oster-Schmankerl

Mit Ostern endet die Fastenzeit. Dann sind süße Spezialitäten der Bayerwaldküche gefragt. Ein Geheimtipp aus „Omas Küche“.
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Ein Genuss für schmale Geldbeutel

Isabell Dachs stellt die Kartoffel und ihre Geschichte vor: Eine Knolle, die über Jahrhunderte arme Leute satt machte.
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Ein Schmankerl nach alter Schule

Hilde Wieser aus Riedersfurt hat das Kochen von der Pike auf gelernt. Sie verrät uns ihr Rezept für Maultaschen mit Grieben.
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Raffiniert anders: Kartoffelteigstrudel

Fanny Steger aus Voggendorf zeigt uns das Rezept, das sie als Kind so geliebt hat – ein fruchtig-süßer Leckerbissen.

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Vergessene Rezepte: Genüsse aus Omas Küche

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Der Waidler schätzt die Kartoffel

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