Zutaten: 1 kg weißer Spargel, Salz, 1 Prise Zucker, 2 EL Butter, 1 EL Mehl, 2 EL Sahne, frisch gemahlener weißer Pfeffer, 1 EL gehackte Petersilie, 1 Frühlingszwiebel, 120 g Champignons, 1 Tomate, 4 Scheiben Rinderfilets oder Schweinekoteletts, 1 TL Butterschmalz
Zubereitung: Spargel schälen, in 3 cm große Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser mit Zucker und 1 TL Butter in 10 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
1 EL Butter erhitzen, Mehl anschwitzen, Spargelsud unter Rühren aufgießen, einkochen. Sahne unterrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken, Petersilie und Spargel unterheben, bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Frühlingszwiebeln waschen, schälen, klein schneiden. Champignons waschen, putzen, vierteln. Tomate heiß überbrühen, Haut abziehen, Stielansatz entfernen, grob würfeln. Zwiebel, Champignons und Tomate in restlicher Butter dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Rinderfilet kalt abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in heißem Butterschmalz von beiden Seiten braten.
Portionsweise anrichten, Rahmspargel und Pilz-Mischung dazu geben und servieren.
1725 wurde in Abensberg erstmals Spargel angebaut - für das damalige Karmelitenkloster. 1928 führte man den feldmäßigen Anbau in Abensberg ein. Der Erzeugergemeinschaft Abensberger Qualitätsspargel gehören heute 18 Erzeuger an.