Knödel Michael Gloßner wird Ehrenschmankerlkoch
Bei den Schmankerlwochen servierte der Chef der Glossner-Bräu prominenten Gästen in Freystadt Knödelvariationen – und Bier.
Freystadt.Einmal im Jahr haben sie ihren großen Auftritt: die Ehrenschmankerlköche. Vor 22 Jahren hatte Helmut Jawurek die Idee, mit dieser Auszeichnung den jährlichen Schmankerlwochen im Herbst die Krone bzw. die Kochmütze aufzusetzen. Seit Dienstagabend ist ein 22.Prominenter in die Riege der Förderer und Sponsoren aufgenommen worden: Michael Gloßner.
Während sich die früheren Ehrenschmankerlköche oft nur sporadisch am Herd sehen ließen, packte der Geschäftsführer der Neumarkter Glossner-Bräu in der Küche und im Service richtig mit an. Schon um 10.15 Uhr sei er bei Gastronomin Beate Schiller im Freystädter Franziskus vorstellig geworden, um den Abend mit rund 50 Ehrengästen vorzubereiten.
Bürgermeister liebt Pfannkuchen
Ein für ihn eher ungewöhnlicher Betätigungsort, wie er lachend gesteht. „Ich überrasche höchstens fünf bis 13 Mal im Jahr meine Frau. Ich grille lieber.“ Auch Freystadts Bürgermeister Alexander Dorr gab zu, dass seine Frau ihn eher selten in der Küche antrifft. Aber einige Standardgerichte habe er durchaus drauf. Seine Leibspeise? „Pfannkuchen mit Preiselbeeren.“
Die gab es an diesem Abend zwar nicht – mit Süßem wurden die Gäste in der historischen Klosterstube aber durchaus verwöhnt. Und zwar ganz nach dem diesjährigen Motto um die „runden Seelenstreicher“ Knödel mit einem Pralinenknödel mit Schokofüllung, Früchten und Vanillesauce.
Davor wurden eine Rinderkraftbrühe mit feinem Speckknödel verspeist und als Hauptgericht eine Barbarie Entenbrust auf Rahmwirsing mit Semmel- und Kartoffelknödel.
Wenn ein Brauer den Speiseplan mitbestimmen darf, dann gibt es auch Bier, das versteht sich von selbst. Zum Aperitif lernten die Gäste, was ein Indian Pale Ale auszeichnet, erfuhren von der besonderen Geschichte der alteingesessenen Freystädter Brauerei Betz, deren handwerklich gebrautes Bier die Glossner-Bräu wieder aufleben lässt, und durften schmecken, welch feine Note Bier einer Sauce verleiht.
Schmankerlwochen dauern den ganzen Oktober
Die Gäste zeigten sich überzeugt – ebenso wie Tourismusreferent Werner Thumann: „Da wurde ein sehr schönes Thema gefunden mit der Brauerei Betz“. Er unterstrich, wie wichtig es gerade in der Corona-Zeit sei, die heimischen Wirte zu unterstützen, und freute sich, dass sich auch Gastronomen außerhalb Neumarkts an den Schmankerlwochen beteiligen.
Jury-Mitglied und Ehrenschmankerlkoch Willibald Gailler nahm diesen Ball auf, um am Ende eine launige Bewertung über den Anwärter zu halten. Nachdem Pfalzgraf Johann 1421 das Freystädter Spital abgebrannt hat, habe die Familie Gloßner die Freystädter Brauerei wieder zum Leben erweckt. „Das kann man schon als Wiedergutmachung sehen.“ Als Gastwirtssohn sei er selbst mit Betz aufgewachsen. Nur einen Punkt kritisierte er an dem sonst mustergültigen Prüfling: „Der Service ist verbesserungswürdig. Sie können leider nur zwei Teller tragen“.
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