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So gut sind Regensburgs Bäcker

Prüfer Manfred Stiefel vom Deutschen Brotinstitut verteilt 41 Spitzennoten. Er verrät der MZ, worauf es ankommt.
Von Josef Eder

Manfred Stiefel prüft auch die Festigkeit. Foto: Josef Eder
Manfred Stiefel prüft auch die Festigkeit. Foto: Josef Eder

Regensburg.Brotprüfer Manfred Stiefel entgeht nichts. An zwei Tagen testet der Bäcker vom Deutschen Brotinstitut Laibe und Semmeln bei der freiwilligen Selbstkontrolle. Zehn Bäckerbetriebe der Innung Regensburg - Kelheim lassen ihre Produkte prüfen. Insgesamt 92 Brotproben sowie Brötchen- und Brezensorten nimmt Stiefel ganz genau unter die Lupe.

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