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Kulinarisch

Er macht die Studenten satt

Markus Bauer steht seit 25 Jahren in der Mensa der Universität Regensburg. Er und sein Team kochen täglich 5000 Gerichte.
Von Gustav Wabra

Der Chefkoch der Uni Mensa Markus Bauer im Stress an der Ausgabe – täglich bekocht sein Team tausende Studenten. Fotos: Wabra
Der Chefkoch der Uni Mensa Markus Bauer im Stress an der Ausgabe – täglich bekocht sein Team tausende Studenten. Fotos: Wabra

Regensburg.Es ist sechs Uhr morgens, die Vögel zwitschern schon. Die meisten Studenten schlafen noch, ein paar kommen gerade vom Feiern heim. Das Klappern und Klirren der Pfannen und Töpfe in der Uni-Mensa hören sie nicht. Sie bekommen nicht mit, wie Chefkoch Markus Bauer die Tomaten, Kartoffeln und Salate inspiziert, die gerade mit einem Lkw angeliefert werden. 600 Kilo Pommes, 3000 Schnitzel, 400 Kilo Currywurst – was an einem Tag schon mal in der Mensa gegessen wird, wird am selben in der Früh geliefert. „Wir bekommen 90 Prozent der Ware ,just in time‘“, erklärt Markus Bauer. Um 6 Uhr geht das Kochen los, damit die Studenten mittags etwas zu essen haben – deren Geschmack hat sich mit der Zeit verändert.

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