Genki Tsubone ist der Ruhepol in Glaabs Backstube. Während es in der Schwandorfer Biobäckerei am späten Vormittag schon mal hektisch werden kann, steht Tsubone gelassen am Arbeitstisch und legt den Blätterteig für die Quiches in die Backformen – sorgfältig und mit der inneren Ruhe, die man hier so bei ihm schätzt. Seit August bereichert der 29-Jährige das Team in der Schwandorfer Backstube. Und schon bald ist er der wohl einzige Bäckermeister Bayerns mit japanischem Pass.
Als Tsubone vor sechs Jahren aus seinem Heimatort Nagano auszog, hatte er sich vorgenommen, dieses ferne Deutschland,...
