Drei Dinge sind Sternekoch Hubert Obendorfer und seiner Küchencrew vom Eisvogel für ein Festtagsmenü wichtig: Zugang zu allen Zutaten, entspannte Atmosphäre bei der Vorbereitung und Bekömmlichkeit. Heuer bildet ein zarter Rehrücken den Hauptgang. „Wild ist nun einmal das gesündeste Fleisch“, sagt Sebastian Obendorfer, selbst Jäger.
Die Vorspeise: Saibling
Für dieLimettencremewerden 200 g Crème fraîche, 12 g Limettensaft, der Abrieb einer halben Limette, vier Gramm Salz und drei Gramm Zucker verrührt und bis zum Anrichten kühl gestellt.
DerFenchelsalatbraucht zwei Knollen Fenchel, die ohne...
