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Menü zu Weihnachten Zarter Rehrücken vom Sternekoch-Team

Saibling, Reh, Spekulatiustiramisu: Hubert Obendorfer und die Crew vom Eisvogel in Neunburg haben ein Festtagsmenü kreiert.
Von Ralf Gohlke

21. Dezember 2021 04:30 Uhr
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Neunburg vorm Wald.Drei Dinge sind Sternekoch Hubert Obendorfer und seiner Küchencrew vom Eisvogel für ein Festtagsmenü wichtig: Zugang zu allen Zutaten, entspannte Atmosphäre bei der Vorbereitung und Bekömmlichkeit. Heuer bildet ein zarter Rehrücken den Hauptgang. „Wild ist nun einmal das gesündeste Fleisch“, sagt Sebastian Obendorfer, selbst Jäger.

Die Vorspeise besteht aus einem kaltgeräuchertem Saibling mit Fenchelsalat, Limettencreme und einem Schinkenfond mit gekochter Senfsaat. Foto: Ralf Gohlke

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