Rezept Grüner Gruß aus dem Ofen

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Regensburg.Beim Spaziergang mit dem Regensburger Kräuterpädagogen Hansjörg Hauser fallen dem aufmerksamen Begleiter viele Pflanzen abseits des Weges auf: vor allem wilde Kräuter – und damit auch die Vogelmiere. Sie wächst kaum auf dichten Wiesen, sondern ist eher auf abseitigen Unkrautfluren zu Hause.

Wer fündig geworden ist, hat Glück: Dann nämlich kann man das besondere Brötchenrezept vom Kräuterexperten Hauser nachbacken.

Dafür müssen zunächst Mehl, Salz und Backpulver gut vermischt werden. Anschließend die zimmerwarme Butter in kleinen Flöckchen über die Mehlmischung geben.

Zwei Esslöffel Schwarzkümmel in einen Mörser geben und darin etwas zerstoßen. Nun kommt die Vogelmiere ins Spiel: Gut drei Hände voll müssen zunächst gründlich gewaschen und trocken geschüttelt werden. Längere Stängel aussortieren und die übrigen Wildkräuter so klein schneiden, dass sie im Anschluss problemlos püriert werden können.

Mit dem Pürierstab und etwas Milch oder Buttermilch zu einer sämigen, grasgrünen Masse verarbeiten und den zerstoßenen Schwarzkümmel unterheben. Alles in die buttrige Mehlmischung einrühren. Dazu kann man natürlich Knethaken verwenden, ich benutze aber am liebsten einen Löffel, mit ich die Zutaten nur grob vermische.

Diesen Teig kräftig mit den Händen durchkneten: Das Endergebnis sollte ein lockerer, kiwigrüner Teigklumpen sein. Den Backofen inzwischen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nun aus dem Teig etwa 20 kleine kugelige Semmerln formen – je nach persönlicher Vorliebe darf da aber natürlich auch variiert werden. Zu dick sollten die Brötchen allerdings nicht werden, sonst erhöht sich die Backzeit. In die kleinen Kugeln mit dem Messer ein Kreuz einschneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech platzieren.

Nun die zwei Eigelbe verquirlen und mit einem Pinsel dick auf die kleinen Teigkugeln streichen. Bevor die Eimasse trocknet, schnell den restlichen Schwarzkümmel fein darüber streuen. Bei 200 Grad im Ofen etwa 20 bis 25 Minuten goldgelb backen. Sollten die Brötchen zu braun werden, kann man in den letzten Minuten auch nur auf Unterhitze setzen. Anschließend herausnehmen und am besten noch lauwarm genießen. Dazu schmecken deftige Aufstriche aller Art. Guten Appetit!

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Rezept

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Franziska Sandig