MyMz

Trend

Grüner Kick für die Küche

Matcha-Pulver taucht vermehrt in Rezepten auf. Es verpasst Smoothies, Tiramisu oder Soßen Farbe und weckt die Lebensgeister.
Von Sabine Meuter

Alles im grünen Bereich: Die „Good Morning Matcha Bowl“ ist der perfekte Muntermacher am Morgen. Foto: Christian Brandl/dpa-tmn
Alles im grünen Bereich: Die „Good Morning Matcha Bowl“ ist der perfekte Muntermacher am Morgen. Foto: Christian Brandl/dpa-tmn

Solingen.Der beste Grüntee? Kenner zögern nicht lange mit der Antwort: Matcha. Das edle Teepulver mit der knallig neongrünen Farbe und seiner herb-bitteren bis fruchtigen Note hat es in sich. Wegen seines Koffeingehalts gilt es als Muntermacher. Das Wort Matcha bedeutet übersetzt „gemahlener Tee“.

Bis die Blätter diesen Zustand erreicht haben, ist es jedoch ein langer Weg. Bei der Ernte pflücken die Bauern per Hand nur die zarten Sprossen von Sträuchern der grünen Teesorte „Tencha“. Nach dem Pflücken erfolgt erst eine schonende Behandlung der Sprossen mit Wasserdampf, um sie dann zu trocknen und in Granitsteinmühlen oder auch per Hand zu einem feinen Pulver zu mahlen.

Liebhaber von grünem Tee schwören auf Matcha. Das Teepulver taucht auch in immer mehr Rezepten auf. Foto: Susan Brooks-Dammann/Westend61/dpa-tmn
Liebhaber von grünem Tee schwören auf Matcha. Das Teepulver taucht auch in immer mehr Rezepten auf. Foto: Susan Brooks-Dammann/Westend61/dpa-tmn

„In einer Stunde kommen gerade mal ungefähr 30 Gramm zusammen“, erklärt Kochbuchautorin Gretha Scholtz. Dieser zeitintensive und aufwendige Herstellungsprozess ist einer der Gründe, warum Matcha vergleichsweise teuer ist. 30 Gramm Pulver können je nach Qualitätsstufe zwischen 20 und 50 Euro kosten.

Trotz dieser Preise hat Matcha nicht nur unter Teefreunden eine Fangemeinde. Auch Smoothie-Jünger stehen auf die grüne Modezutat, die in Bio- oder Teeläden, aber auch im Onlinehandel erhältlich ist. Doch Matcha punktet auch beim Zubereiten von Speisen. „Das Teepulver ist beim Kochen und Backen unglaublich vielseitig einsetzbar“, betont der Leipziger Koch Christian Brandl. Es schmeckt in Eis, Halbgefrorenem, Tiramisu oder etwa Kuchen. „Selbst in einer Soße zu Fisch passt Matcha bestens“, findet der Solinger Küchenmeister Benno Sasse, Landesjugendwart für Nordrhein-Westfalen im Verband der Köche Deutschland (VKD).

Ideale Hollandaise zu Lachs

Dem kann Gretha Scholtz nur zustimmen. Sie hat dafür ihre „Grüne Soße Hollandaise“ kreiert, die ideal zu Lachs passt. Dafür werden drei Esslöffel Reisessig mit je einem Teelöffel Matcha-Pulver und Dijon-Senf glatt gerührt. Der Mix wird dann bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren bis kurz vorm Siedepunkt erhitzt und warm gestellt. In einem zweiten Topf mit Ausguss werden 250 Gramm Butter bei geringer Hitze zerlassen und ebenfalls warmgehalten. Währenddessen werden drei Eigelbe in der Küchenmaschine verquirlt. Unter ständigem Rühren erst die warme Matcha-Mischung langsam dazugießen, dann tropfenweise die Butter – allerdings ohne den Bodensatz. Das Ganze wird mit einem halben Teelöffel Zitronensaft abgerundet und gegebenenfalls gesalzen.

Gesunde Küche

Geschmackvoll kochen – ohne Salz

Nicht an jedes Gericht muss Salz: Wer weniger salzen möchte, kann auch mit Gewürzen und Kräutern kräftige Aromen zaubern.

Wer mit Matcha morgens seine Lebensgeister wecken will, für den hat Brandl die „Good Morning Matcha Bowl“ parat. Sein Rezept: In den Mixer kommen 40 Gramm Babyspinat, drei Gramm Matcha-Pulver, 55 Gramm Apfelsaft naturtrüb, 20 Gramm Agavendicksaft, ein halber geschälter Apfel und eine halbe Banane. Das Ganze wird püriert. „Für den besonderen Frischekick wird zum Schluss eine halbe gefrorene Banane, in Scheiben geschnitten untergemixt“, so Brandl. Mit Früchten garnieren und in einer tiefen Schale servieren.

Genuss

Der Schmarrn vom Waldschmidt

Was hat Maximilian Schmidt mit unserer Kochserie zu tun? Nun, er hat ein Kochbuch mit einfachen Gerichten herausgebracht.

Aufstrich für warme Blinis

Wie Matcha und Blinis, also russische Pfannkuchen, zusammenkommen, beschreibt Bloggerin Clea aus Grenoble in ihrem Kochbuch „Matcha – Die Krone des Grüntees in der Küche“ aus dem Stocker Verlag.

Zunächst wird aus 250 Gramm Mehl, zwei Teelöffeln Backpulver, zwei Teelöffeln Matcha-Pulver, zwei Eiern, 250 Gramm Kefir, einem Blatt Nori-Alge, zwei Esslöffeln Sesamkörnern sowie einem Schälchen gekochten Vollkornreis ein Teig hergestellt, der für rund sechs Personen reicht. Daraus dann Blinis formen und in einer heißen und leicht geölten Pfanne drei bis vier Minuten auf jeder Seite backen.

Rezept

Puddingpulver und Granola selbst gemacht

Knuspriges Müsli, das nur enthält, was man gerne mag, ist keine Hexerei. Auch selbst gemachtes Puddingpulver geht einfach.

Gekrönt werden die noch warmen Blinis aber erst durch den passenden Aufstrich: Dazu das Fruchtfleisch von zwei Avocados mit zwei Esslöffeln Zitronensaft, drei Esslöffeln Sprossen (etwa von Radieschen, Rucola oder Fenchel), einem Esslöffel weißer Misopaste und zwei Teelöffeln Matcha-Tee im Mixer pürieren und nach Bedarf mit Soja-Soße oder Meersalz würzen.

Weitere interessante Tipps, News und Artikel rund ums Thema „Genuss“ gibt es hier.

Sie sind noch nicht registriert?

Neu registrieren

MessageBox

Nachricht