Rezept
Spargel knackig frittiert

Ein Dip ersetzt die Hollandaise, eine Panade die Butter: Dieses Rezept macht Lust auf den Frühling.

03.06.2022 | Stand 15.09.2023, 4:41 Uhr
Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise, das ist die klassische Variante. Aber es geht auch anders - zum Beispiel knackig frittiert. −Foto: Ellen Schneider

Die Spargelsaison ist in vollem Gange und das Internet quillt über vor Rezepten. Wir haben uns von dem Blog zuckerjagdwurst.com inspirieren lassen und den Spargel in eine dicke Panade gehüllt. Das Rezept kann sowohl vegan als auch vegetarisch zubereitet werden und ist in 60 Minuten servierbereit. Die Schritte dafür sind nicht allzu kompliziert.

Zuerst müssen Salat, Radieschen, Pilze und Frühlingszwiebeln gewaschen und in Scheiben geschnitten werden. Danach wird das geschnittene Gemüse mit dem gemischten Salat in einer großen Schüssel vermengt. Die Sonnenblumenkerne müssen in einer fettfreien Pfanne angebraten werden bis sie goldbraun sind, in den Salat kommen sie allerdings erst kurz vor dem Servieren.

Für das Dressing werden einfach alle Dressing-Zutaten vermischt, ebenso wie bei unserem frischen Dip.

Dann widmen wir uns auch schon dem Spargel: Wie immer beim weißem Spargel werden die hölzernen Enden abgeschnitten und die Stangen geschält. Danach kommt der Spargel ins kochende Salzwasser, dem wir einen Esslöffel Butter und einen Esslöffel Zucker hinzufügen. Eine Minute müssen die Stangen darin auf höchster Stufe köcheln, dann sechs bis acht Minuten bei niedriger Temperatur ziehen.

Frittierter Spargel:Dip:Salat: Hollandaise-Dressing:
1 kg weißer Spargel, 1 EL Zucker, 1 EL pflanzliche Butter, 100 g Mehl, 400 ml Hafermilch, 150 g Semmelbrösel, 1 L Frittieröl250 g Joghurt, 300 g Creme/Vega Schmand, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Agavendicksaft, 6 TL getrocknete Kerbel, 5 g frischer Schnittlauch, Salz, Pfeffer200 g gemischter Salat, 100 g Radieschen, 2 Lauchzwiebeln, 100 g weiße Champignons, 30 g Sonnenblumenkerne2 El Weißweinessig, 2 EL Zitronensaft, 100 ml Sahne, 5 EL Olivenöl, 2 TL Senf, 2 TL Hefeflocken, 1 TL Agavendicksaft, 1/4 TL Kala Namak, Salz, Pfeffer

Ist der Spargel durch, aber nicht zu weich, wird das Wasser abgegossen und die Stangen dürfen kurz abkühlen.

Währenddessen erhitzen wir das Frittieröl und bereiten unsere dreiteilige Panier-Straße vor. Diese besteht aus Mehl, Milch und Semmelbröseln. Jede Stange wird erst in das Mehl, dann in die Milch und die Semmelbrösel gegeben und für eine richtig dicke Kruste anschließend noch mal in Milch und Semmelbröseln gewendet. Nach drei bis vier Minuten im Fett sind die Stangen dann auch schon goldbraun und können aus dem Topf geholt werden. Sind alle Stangen paniert, müssen nur noch Dressing und Sonnenblumenkerne über den Salat gegeben werden.

Serviert wird der Spargel dann mit den frittierten Stangen, dem Dip und dem Frühlingssalat. Der Dip harmoniert nicht nur mit dem Spargel, sondern gibt auch dem Salat noch mehr Frische. Wir wünschen einen guten Appetit!