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Rezept-Serie

„A sauas Lingal is ebbs Guads“

Für den, der sie mag, sind Innereien eine Delikatesse. Durch ihren Puringehalt sind sie nichts für Leute mit Gicht.
Von Isabell Dachs

Saures Lüngerl oder Beuschel (Österreich) besteht aus den Innereien eines geschlachteten Tieres. Ursprünglich vor der Hauptspeise serviert, wird es auch Voressen genannt.  Fotos: Isabell Dachs
Saures Lüngerl oder Beuschel (Österreich) besteht aus den Innereien eines geschlachteten Tieres. Ursprünglich vor der Hauptspeise serviert, wird es auch Voressen genannt. Fotos: Isabell Dachs

Bad Kötzting.Jedem von uns sollte klar sein: wenn ich Fleisch und Wurst konsumiere, muss dafür ein Tier sterben. Im Moment geistern dazu ständig Reportagen über tierschutzwidrige Tiertransporte und Schlachtpraktiken durch die Medien, was immer mehr Leute dazu veranlasst, zum Vegetarier oder gar Veganer zu werden.

Meist geht es bei Hausschlachtungen den Schweinen an den Kragen.

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Bei einer Hausschlachtung wird das tote Schwein im Sautrog abgebrüht und mit Hilfe von Saupech, Kette und Glocke von seinen Borsten befreit.

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Unter dem Kessel muss beim britten mit Bedacht geschürt werden, sonst zerreißt es die Blut- und Leberwürste.

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