Ofenspitzkohl – das war eines der ersten Rezepte, die ich vor zwei Jahren für mein Kochbuch fotografiert habe, allerdings mit einer anderen Beilage. Und es hat gedauert, bis die Bilder gut gelungen waren. Also musste ich es wieder und wieder zubereiten. Verständlicherweise konnten wir danach ein paar Monate darauf verzichten... Langsam sind wir aber wieder begeistert davon. Vegan wird es, wenn man den Parmesan in der Wein-Pflanzensahne-Mischung weglässt.
| Für den Spitzkohl: | Für den Stampf: | Eingelegte Zitronen |
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| 1 mittelgroßer Spitzkohl; 250 ml Pflanzensahne; 100 ml Weißwein; 1 EL getrockneter Estragon; Öl; Salz & Pfeffer; 4 EL geriebener Parmesan | 2 Süßkartoffeln; etwas Pflanzensahne; Salz & Pfeffer; 4 EL Granatapfelkerne; 4 Scheiben eingelegte Zitrone | (gibt es auch fertig im Glas): 6 Bio-Zitronen; 750 ml Mineralwasser; 200 g Zucker |
Einen Granatapfel fachgerecht und ohne „blutiges“ Gemetzel zu öffnen, ist eigentlich ganz einfach. Man schneidet die Schale zuerst rund um den Krönchen-förmigen Blütenrest ein. Dann folgen senkrechte Schnitte entlang der Segmente. Nun lässt sich der Deckel ablösen und der Granatapfel kann sternförmig auseinandergebrochen werden. Man sieht das sehr gut in unserem Video. Die roten Früchte werden im Winter aus dem Mittelmeerraum importiert und sollen wegen der enthaltenen Polyphenole urgesund sein. Granatapfelsaft soll sogar positiv bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Arthritis wirken.
Aber als erstes wird der Spitzkohl längs in acht Teile zerlegt, die Stücke werden in eine geölte, feuerfeste Form gelegt und mit reichlich Salz bestreut. Eventuell jetzt etwas ruhen lassen, dann wird er noch bekömmlicher. Bei 200 Grad Umluft zugedeckt 15 Minuten backen, dann herausnehmen.
200 ml Pflanzensahne mit dem Weißwein und dem Parmesan mischen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen und über den Kohlstücken verteilen. Den Spitzkohl ohne Deckel nochmals 15 Minuten backen. Immer wieder kontrollieren, er soll leicht gebräunt sein.
Die Süßkartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser weichkochen und mit etwas Pflanzensahne stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Granatapfelkerne und klein geschnittene, eingelegte Zitronenstückchen untermischen.
Eingelegte Zitronen kann man ganz einfach selbst herstellen: 6 Bio-Zitronen in sehr dünne Scheiben schneiden, in einer ofenfesten Form verteilen, 200 g Zucker mit 750 ml Mineralwasser verrühren, zum Kochen bringen und über den Zitronen verteilen, sie müssen komplett bedeckt sein. Für 30 Minuten in den auf 140 Grad vorgeheizten Backofen stellen, abkühlen lassen und in verschlossenen Gefäßen im Kühlschrank aufbewahren. Süßkartoffelstampf auf den Tellern mit einem Servierring in Form bringen, den Spitzkohl dazu anrichten. Die Sauce, die sich in der Form gefangen hat, separat servieren.
Unser Video zeigt, wie Ursula Gaisa den Ofenspitzkohl zubereitet:
Zur Person: Ursula Gaisa
Die AutorinUrsula Gaisaist Vegetarierin und bekennend Kochbuch-süchtig. Inzwischen hat sie auch selbst ein Kochbuch verfasst: „Vegetarische Schmankerl für 5 Jahreszeiten“ ist eine bayerisch-vegetarische Rezeptsammlung auf 152 Seiten, im MZ-Buchverlag erschienen undkann im Mittelbayerische Shop bestellt werden (19,90 Euro).
Das saisonale Angebot dient der Regensburgerin als Inspiration für ihre Rezepte im Buch und auch auf unserer Aufgetischt-Seite. Außerdem bloggt sie aufimmerschick.de. Unter der Kategorie immer.lecker gibt es Kochbuchtipps und viele weitere Rezeptideen.
Im Dezember hat Ursula Gaisa unseren Lesern festliche Selleriesteaks serviert. Lesen Sie das Rezept hier:
Die gekochten Süßkartoffeln werden mit Pflanzensahne gestampft. -Foto: Angelika Sauerer
Frisch ausgelöste Granatapfelkerne sind sehr gesund. -Foto: Angelika Sauerer
Für den zweiten Garschritt wird der Spitzkohl mit Sahne übergossen. -Foto: Angelika Sauerer
Kohl ist ein typisches Wintergemüse. Diese Zutaten braucht man für das Rezept. -Foto: Ursula Gaisa
Mit der richtigen Technik lässt sich der Granatapfel problemlos öffnen. -Foto: Angelika Sauerer
Ursula Gaisa -Foto: Angelika Sauerer
Das Kochbuch von Ursula Gaisa „Vegetarische Schmankerl für 5 Jahreszeiten“ ist im MZ Buchverlag/Battenberg-Gietl erschienen. -Foto: MZ Buchverlag/Battenberg-Gietl
