Gastrotipp Das Jedermann für jedermann

Strasskirchen.Der Name ist Programm. Denn im Jedermann im niederbayerischen Straßkirchen findet jedermann genau das Richtige. Wir zum Beispiel wählen heute aus der Kreativ-Karte. Als Vorspeise einmal lauwarme, geräucherte Forelle und sous vide gegarten Schweinebauch. Bereits der geräucherte Fisch ist ein gelungenes Farb- und Aromaspiel mit Sellerie, Mandarine, Apfel, Nussmayonnaise und Petersilie. Das vakuumgegarte Fleisch vom Rattiszeller Bioschwein mit Kimchi aus Chinakohl bringt meine Geschmacksnerven so richtig in Stimmung. Bei dieser Kreation merkt man dem Koch die Lust am Experimentieren an. Während wir noch über die außergewöhnliche Kombination aus bayerischem Schwein und vietnamesischem Traditionsgericht, dem Kimchi, diskutieren, wird dezent nachgefragt, ob die Hauptspeise schon kommen darf. Ja, bitte gern, denn wir sind neugierig geworden. Zügig wird die Lachsforelle an Selleriepüree und Lackmaronen serviert. In lockerer und ungezwungener Atmosphäre genießen wir unser Kreativ-Menü. Die geschmorte Wagyu-Ochsenbacke und die Wagyu-Schulter sind ein Gedicht. Das Besondere an Wagyufleisch ist die feine Fettmarmorierung, die bei Geschmortem zwar nicht mehr sichtbar, aber auf jeden Fall schmeckbar ist. Zu diesem herrlich saftigen Fleisch sind die fruchtigen Komponenten der Nuss-Sojajoghurt-Pflaumensauce eine wunderbare Ergänzung. Das edle Rind kommt aus Rattenberg im Bayerwald. Hier züchtet Ludwig Maurer, übrigens als Erster in Europa, sehr erfolgreich Bio-Wagyu-Rinder.

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