Kochschule Ein Rind, das mit der Mode geht
Bœuf à la mode ist ein französischer und auch ein bayerischer Klassiker. Thomas Kellermann entdeckt das geschmorte Rindfleisch neu.
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Zum Chinesen geht man schnell mal, auch zum Inder, Thailänder, Griechen oder Italiener – wobei es da freilich inzwischen auch Ausnahmen gibt. Aber zum Franzosen geht oder ging man nie schnell mal. Französisches Essen ist immer etwas Großes, etwas, vor dem man Respekt hat. Das aber hat die Bayern im 19. Jahrhundert nicht daran gehindert, sich Teile der französischen Küche mit großem Appetit einzuverleiben. Die bayerische Liaison mit Napoléon, der das Land 1806 zum Königreich machte, inspirierte nicht nur die Sprache, sondern auch die Köche. Berühmtestes Beispiel ist das in Wein und Weinbrand geschmorte Rindfleisch Bœuf à la mode – auf gut Bayerisch „Büfflamott“ oder auch „Bifflamott“ genannt.
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