Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 200 g geräuchertes Wammerl, 250 g gut ausgedrücktes und rohes Sauerkraut, 2-3 Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat, 200 g Mehl, 3 EL Butterschmalz
Zubereitung: Die Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Zwiebeln und das Wammerl in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne glasig anbraten. Das Sauerkraut fein hacken. Die Kartoffelmasse mit Speck-Zwiebeln, Sauerkraut und Eigelb gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Falls die Masse zu weich ist, etwas Mehl dazugeben. Aus dem Teig mit mehligen Händen fingerlange Röllchen formen. Mehl in einen Teller geben, die Röllchen wenden und in einer Pfanne mit Butterschmalz knusprig braten. Dazu passt Sauerkraut oder Vollmilch-Joghurt.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
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