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Leserrezept

Maishähnchenbrust in Möhrensauce

Zutaten: 4 Maishähnchenbrüste, 500 g Knollensellerie, Ingwer, Möhrensaft, Thymian, 250 g Champignons, 80 g Zuckerschoten...
Eingesandt von Karin Hinterseher aus Neutraubling

Zutaten: 4 Maishähnchenbrüste mit Haut, 500 g gewürfelter Knollensellerie, 150 g Kartoffeln, gewürfelt, 15 g fein gewürfelter Ingwer, 500 ml Milch, 200 ml Sahne, 400 ml Möhrensaft, 1 EL Thymian,
250 g Champignons, 80 g Zuckerschoten, 50 g Erbsen, 1 Möhre, Butter, Olivenöl, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer

Zubereitung: Sellerie- und Kartoffelwürfel in einen Topf geben. In einem zweiten Topf Ingwerwürfel mit Milch und Sahne aufkochen, alles über die Sellerie- und Kartoffelwürfel gießen, eine Prise Zucker zufügen und das Gemüse bei kleiner Hitze circa zehn Minuten weich kochen. Durch ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Gemüse pürieren, dabei etwas von der Kochflüssigkeit zufügen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Püree durch ein Haarsieb passieren, so dass es eine schöne samtige Creme ergibt, die noch mit Salz abgeschmeckt werden muss. Möhrensaft solange einkochen, bis er dickflüssig wird. 25 g Butter in kleinen eiskalten Stückchen einrühren, Thymian zufügen, mit Salz abschmecken. Das Mischgemüse einzeln blanchieren, Erbsen zehn Sekunden, Zuckerschoten zwei Minuten, Möhrenwürfel zwei bis drei Minuten. Eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Schoten in Rauten schneiden, Champignons putzen, klein würfeln und in Olivenöl scharf anbraten. ½ EL Butter und das Gemüse zufügen, mit Pilzen mischen und alles würzen. Hähnchenbrüste auf der Hautseite in Olivenöl kross anbraten, wenden und bei geringer Hitze fertig garen.

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