Rezept Dreifacher Quittentraum

• Merken
• Drucken
• Mail an die Redaktion

Regensburg.Quitten sind etwas Faszinierendes, finde ich. Beflaumt, unscheinbar und innen oft etwas unattraktiv bräunlich – roh absolut ungenießbar – verströmen sie doch einen betörenden Duft und lassen sich wunderbar verwandeln. Eigentlich wollte ich dieses Rezept mit Birnen starten, aber dann fielen mir durch Zufall jede Menge Quitten in die Hände. Wer keine bekommt, kann die Lasagne und das Chutney sicher aber auch mit festen Birnen nachkochen. Auch das Pochieren geht, allerdings brauchen Birnen nicht so lange; Quitten sind viel härter, was viele vom Verarbeiten abhält. Aber es lohnt sich.

Sehr gesund ist das Kernobst, das je nach Sorte nach Äpfeln oder eher nach Birnen schmeckt, natürlich auch noch: Es enthält jede Menge Vitamin C, wertvolle Mineralstoffe wie Kalium, das neben Natrium und Chlorid zu den wichtigsten Elektrolyten zählt.

Buchweizen ist, anders als der Name vermuten lässt, ein Pseudogetreide. Er gehört zu den Knöterichgewächsen und ist also glutenfrei. Er soll bei Diabetes, Krampfadern und Bluthochdruck helfen. Asiatische Sobanudeln sind zum Beispiel aus Buchweizen. Hier wird er mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz in circa 20 Minuten bissfest gekocht und vor dem Servieren in Öl knusprig gebraten.

Als Erstes werden zwei Quitten geviertelt, geschält und vom Kernhaus befreit und mit Gewürzen, dem Saft einer Zitrone und zwei Esslöffeln Zucker 50 Minuten in Wasser weichgekocht (pochiert). Wer es süßer mag, nimmt mehr Zucker. Reste kann man einwecken oder für Kuchen verwenden.

Für das Chutney Ingwer, Schalotten und eine entkernte Quitte in kleine Stücke schneiden, alles scharf anbraten, mit etwas Zucker karamellisieren lassen, mit Brühe oder Wein aufgießen, leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann wieder etwas aufgießen und unter Rühren einkochen lassen, bis eine kompottartige Konsistenz entsteht; mit Limette, Salz, Pfeffer, etwas Apfelessig und Chiliflocken abschmecken und abkühlen lassen.

Die vierte entkernte Quitte in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit dickem Boden Zucker karamellisieren, etwas Öl hinzufügen und die Scheiben von beiden Seiten goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und die Radicchioblätter kurz in Öl scharf anbraten, dass sie etwas zusammenfallen; mit Salz würzen.

Aus den Blättern, den Quittenscheiben und etwas zerbröseltem Feta Türmchen schichten und mit Chutney, pochierter Quitte und Buchweizen anrichten. Zuletzt mit Petersilienöl beträufeln, für das ganz einfach ein Bund Petersilie mit Öl, Salz und Pfeffer fein püriert wird.

Im Video sehen Sie, wie Ursula Gaisa das Quittendreierlei zubereitet:

Zur Person: Ursula Gaisa

Die Autorin Ursula Gaisa ist Vegetarierin und bekennend Kochbuch-süchtig. Sie hat auch selbst ein Kochbuch verfasst: „Vegetarische Schmankerl für 5 Jahreszeiten“ ist eine bayerisch-vegetarische Rezeptsammlung auf 152 Seiten, im MZ-Buchverlag erschienen und kann im Mittelbayerische Shop bestellt werden (19,90 Euro).

Das saisonale Angebot dient der Regensburgerin als Inspiration für ihre Rezepte im Buch und auch auf unserer Aufgetischt-Seite. Außerdem bloggt sie auf immerschick.de. Unter der Kategorie immer.lecker gibt es Kochbuchtipps und viele weitere Rezeptideen.

Im Oktober hat Ursula Gaisa Kürbiscurry mit Kichererbsen und Mango zubereitet. Lesen Sie das Rezept hier:

Rezept

Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Mango

Die Südfrucht sorgt für eine exotische Note im Eintopf. Dazu gesellt sich ein Crunch aus Kürbiskernen, Ingwer und Rösterbsen.