Rezept Erbsenrisotto: Verführung in Zartgrün
Erbsenrisotto ist einfach zubereitet und funktioniert zu jeder Jahreszeit. Außerdem ist es ein Hingucker.
Regensburg.Die Familie einer guten Bekannten liebt unser Kürbisrisotto-Rezept, das wir an dieser Stelle schon einmal vorgestellt haben. Sie nennen es „ein Gericht, das einfach glücklich macht“. Nun hat meine Bekannte angefragt, ob wir nicht noch ein weiteres Risotto-Rezept mit ähnlichem Glücksfaktor für sie hätten. Haben wir! Wir denken: Das Erbsenrisotto hat auf alle Fälle das Potenzial dazu. Was außerdem noch für das Gericht spricht: Da es Erbsen das ganze Jahr über als Tiefkühlware in Topqualität gibt, hat der zartgrüne Reis immer Saison.
Und so wird’s gemacht: Die Hälfte der Erbsen mit 20 g Butter in einem Topf weich dünsten und dann mit Sahne und Crème fraîche in einem Mixer fein pürieren. Anschließend mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Zutaten (für vier Personen):
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Für den Reis:
400 g TK Erbsen, 400 g Arborio Reis, 1 Zwiebel, ½ l Gemüsebrühe, 1/8 l Weißwein, 100 ml Sahne, 2 EL Crème fraîche, 70 g Butter (gewürfelt),100 g Parmesan, Muskatnuss (frisch gerieben), Salz
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Für das Topping:
4-8 Scheiben geräucherter Schinken dünn aufgeschnitten (max. 1 mm), 40 g Parmesan (frisch gerieben), Erbsensprossen
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und den Parmesan reiben. In einem großen Topf 30 g Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Risotto-Reis dazugeben und zwei Minuten mitdünsten, dabei ab und zu umrühren. Mit dem Weißwein ablöschen und bei milder Hitze und häufigem Umrühren köcheln lassen, bis der Wein fast verdunstet ist.
Dann nach und nach die Gemüsebrühe hinzugeben und jeweils unter konstantem Rühren einköcheln, bis die Reiskörner die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen haben. Nach ca. 15 Minuten die pürierten Erbsen zugeben und weiterrühren, bis das Risotto cremig ist und der Kern der Reiskörner noch etwas Biss hat. Nun die restlichen Erbsen, den geriebenen Parmesan und die verbliebene Butter unterrühren und das Risotto fünf Minuten im Topf ruhen lassen.
Für den Knusperspeck das Backrohr auf 180°C vorheizen, den geräucherten Speck dünn aufschneiden (maximal 1mm), auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen zehn Minuten knusprig backen.
Für die Parmesanchips einen flachen Teller mit Backpapier auslegen und dann jeweils 2 EL geriebenen Parmesan mit einem Servierring zu einem runden Häufchen geformt auf das Backpapier geben. In der Mikrowelle auf höchster Stufe ca. 30 Sekunden zu knusprigen Chips schmelzen. Das Risotto auf die Teller verteilen und mit dem Knusperspeck, den Parmesanchips und Erbsensprossen anrichten.
Guten Appetit!
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