Rezept Festtagssuppe mit Steckrüben
Raffiniert wird die fleischlose Suppenvariation durch den Birnen-Maronen-Crumble und getrocknete Aprikosen.
Regensburg.Kraut und Rüben, das gibt es bei uns im Winter. Wobei die Rüben lange Zeit zu Unrecht einen schlechten Ruf als Arme-Leute-Nachkriegsgemüse ertragen mussten. Gut kombiniert halten sie nämlich allerlei geschmackliche Finessen bereit. In der Kombination mit der fruchtigen Süße der Aprikosen liegt bei diesem Rezept hier das Geheimnis. Gesund sind sie natürlich auch sehr: Sie enthalten viel Kalium, Kalzium und Magnesium, B-Vitamine und Beta-Carotin, viel Wasser und wenig Kalorien.
Zutaten für vier Personen (als Vorspeise)
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Für die Suppe:
1 große Zwiebel, 1 daumengroßes Stück Ingwer, 600 g Steckrüben, 1 große Kartoffel, 80 g getrocknete Aprikosen, Öl zum Anbraten, 1 Zweig Rosmarin, 1 l Gemüsebrühe, Salz Pfeffer, etwas Zitronensaft
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Für das Topping:
1 feste nicht zu reife Birne, 80 g vorgekochte Maronen, Zucker, Öl, Salz, 4 EL Kokosmilch (fest)
In unserer Familie treffen sich alle am ersten Feiertag mittags, und seit Jahren gibt es „nur“ eine gute Suppe. Heiligabend und der ganze Brimborium sind eh anstrengend genug. Eine Suppe kann gut vorbereitet werden und schmeckt aufgewärmt nochmal so gut. Besonders soll sie dann aber natürlich schon sein. Und das wird diese Suppenvariation durch den raffinierten Birnen-Maronen-Crumble mit Rosmarin-Note.
Seit ich ein- oder zweimal Risotto mit einer gekörnten Brühe versalzen habe, stelle ich sie selber her. Dazu röste ich die Schalen eines Knollenselleries im Ofen, bis sie dunkelbraun sind, sie werden dann mit Karotten, Lauch und etwas Salz in Wasser circa 30 Minuten gekocht – fertig ist die schmackhafte Brühe.
Als Erstes schneiden wir Zwiebel und Ingwer grob und braten alles mit etwas Rosmarin in heißem Öl in einem großen Topf mit dickem Boden scharf an. Steckrübe, Kartoffel und Aprikosen ebenfalls klein schneiden und mit anbraten, dann mit der Brühe ablöschen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die vorgekochten Maronen klein schneiden, von der Birne von oben dünne Kreise abschneiden (pro Portion zwei, drei Stück), den Rest würfeln.
Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, darin Maronen und Birnenwürfel mit Rosmarin anbraten, bis die Maronen knusprig sind; etwas salzen. In einer beschichteten Pfanne Öl und etwas Zucker karamellisieren lassen, darin die Birnenscheiben goldgelb braten.
Die Suppe vom Herd nehmen, pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut abschmecken. Auf Teller oder Schüsseln verteilen, etwas Kokosmilch dekorativ auftupfen, die Birnenscheiben und den Crumble darauf drapieren und heiß servieren.
Im Video sehen Sie, wie Ursula Gaisa die Steckrübensuppe zubereitet:
Zur Person: Ursula Gaisa
Die Autorin Ursula Gaisa ist Vegetarierin und bekennend Kochbuch-süchtig. Sie hat auch selbst ein Kochbuch verfasst: „Vegetarische Schmankerl für 5 Jahreszeiten“ ist eine bayerisch-vegetarische Rezeptsammlung auf 152 Seiten, im MZ-Buchverlag erschienen und kann im Mittelbayerische Shop bestellt werden (19,90 Euro).
Das saisonale Angebot dient der Regensburgerin als Inspiration für ihre Rezepte im Buch und auch auf unserer Aufgetischt-Seite. Außerdem bloggt sie auf immerschick.de . Unter der Kategorie immer.lecker gibt es Kochbuchtipps und viele weitere Rezeptideen.
Im November hat Ursula Gaisa Dreierlei von der Quitte zubereitet. Lesen Sie das Rezept hier:
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