Rezept Gemüsespaghetti aus Roter Beete
Besonders ausgefallen ist die elegante Spaghetti-Kreation aus Rote-Beete-Spaghetti und Black-Tiger-Garnelen.
Regensburg.Zoodles sind Nudeln auf Zucchini-Basis. Wie nennt man denn dann Spaghetti auf Rote-Beete-Basis? Darüber müssen wir noch ein bisschen nachdenken. Derweil lassen wir uns die Rote-Beete-Spaghetti zusammen mit gebratenen Black-Tiger-Garnelen schmecken.
Die Black-Tiger-Garnelen werden im mittleren Ostatlantik und im westlichen Indischen Ozean gefangen. Geschmacklich sind sie mit Hummer zu vergleichen: zart, nussig, würzig mit einer leicht süßen Note. Die Black Tiger gibt es in verschiedenen Größen und es gilt: je größer, desto besser im Geschmack. Wir empfehlen ca. 130-200 g pro Garnele (inkl. Kopf und Schalen).
Zutaten (für vier Personen)
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4-6 Black Tiger (130-200g/Stück), 3-4 mittelgroße Rote Beete, 50ml Gemüsebrühe, 150g griechischer Sahnejoghurt, 2-3 TL Meerrettich,
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50g Butter, Olivenöl, 1 Bio-Zitrone, Salz, Piment d’Espelette (ersatzweise Chiliflocken), eventuell 1TL rote Beete Pulver
Und so geht’s: Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sich die weiße Molke absetzt. Dann unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis die Molke goldbraun wird. Anschließend in ein anderes Gefäß umfüllen, damit die Butter nicht weiter bräunt und dadurch bitter wird. Das Resultat wird Nussbutter genannt, weil der Geschmack der Butter nun schön nussig ist.
Für den Joghurtdip den Sahnejoghurt samt Meerrettich fein mixen und mit Salz abschmecken. Von den Garnelen den Kopf abtrennen, die Körper der Länge nach halbieren und den freigelegten Darm ziehen (am besten geht das mit einer Pinzette).
Die Roten Beeten schälen (dabei Handschuhe verwenden, um rote Finger zu vermeiden) und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Dabei darauf achten, dass die Zoodles nicht zu lange werden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Rote-Beete-Spaghetti zugeben und leicht anbraten. Dann die Gemüsebrühe darüber gießen und ca. fünf Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Nun die braune Butter beigeben, durchschwenken und mit Salz abschmecken. In einer weiteren Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Garnelenhälften mit der Schalenseite nach unten in die Pfanne legen. Die Garnelen salzen, mit Piment d’Espelette würzen, Zitronenschale darüber reiben und etwa vier Minuten braten. Dann umdrehen und kurz weiterbraten, bis sich die Fleischseite leicht bräunt.
Die Rote-Beete-Spaghetti aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen auf Tellern anrichten, die Black Tiger dazugeben, mit dem Joghurtdip nappieren und eventuell mit Rote-Beete-Pulver garnieren. Guten Appetit!
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