Grob übersetzt bedeutet Imam Bayildi „der Priester fiel in Ohnmacht“. Der Legende zufolge deswegen, weil ihm das Gericht aus zart geschmorter Aubergine, würziger Paprika und frischen Tomaten so ausgezeichnet schmeckte. Zwar braucht es zur Herstellung der einzelnen Komponenten etwas Geduld, doch die unschlagbare Kombination entschädigt am Schluss für die lange Wartezeit.
Für das Fladenbrot zunächst Hefe in eine Schale mit warmem Wasser bröseln, Zucker dazugeben und verrühren. Das Hefe-Wassergemisch zum Mehl geben. Butter, Ei und Salz hinzufügen und alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts mindestens fünf Minuten lang kneten. Anschließend den Teig noch kurz weiter mit den Händen bearbeiten und dann zu einer Kugel formen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen.
| Für zwei Fladenbrote: | Für das Gericht: |
|---|---|
| 500 g Weizenmehl (Type 405), 1 Würfel Hefe, 1 TL Zucker, 50 g Butter, 1 EL, 2 TL Salz, 250ml warmes Wasser, 2 EL Milch oder Milchalternative, Prise Salz, 2 TL schwarzer Sesam | 2-3 Auberginen (ca. 1 kg), 2 rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, grüne Spitzpaprika oder 2 grüne Paprika, 400 g Tomaten, Olivenöl, 1 TL Kreuzkümmel gemahlen, 2 TL Salz, 1 TL Chiliflocken, ½ TL Rohrzucker, ½ TL schwarzer Pfeffer, 1 EL Paprikamark, 1 EL Tomatenmark, Petersilie, Joghurt oder Sojajoghurt, Zitrone |
Das Fladenbrot braucht seine Zeit
Im Anschluss den Teig noch mal kurz durchkneten und in zwei Portionen teilen. Jedes Teigstück rund ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem Messer ein Schachbrettmuster einritzen. Die Fladen abdecken und für weitere 60 Minuten gehen lassen. Danach den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Brote mit Milch bestreichen. Salz und schwarzen Sesam darüber streuen und für etwa 20 Minuten backen lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Rundherum breite Streifen von den Auberginen schälen. Aus einer abgeschälten Stelle eine Spalte ausschneiden, um Freiraum für die Füllung zu schaffen. Zudem das Innere der Aubergine längs und queer einschneiden, ohne dabei das Gemüse ganz durchzuschneiden. Das herausgelöste Fruchtfleisch für die Füllung aufheben. Die Auberginen für 20 Minuten in Salzwasser einlegen (1 l Wasser, 2 EL Salz).
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch würfeln. Paprika, Tomaten und Inneres der Aubergine klein schneiden. Olivenöl in einem Bräter oder einer großen Pfanne erhitzen und das gewürfelte Gemüse dazugeben. Zum Gemüse Kreuzkümmel, Chiliflocken, Rohrzucker, Paprika- und Tomatenmark hinzugeben und für etwa drei Minuten mit anbraten. Mit etwa 100 ml Wasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne abdecken und das Gemüse etwa 15 Minuten schmoren lassen.
Schmoren bis die Auberginen weich sind
Etwas Öl in einen Bräter oder eine ofenfeste Glasform mit Deckel geben, zudem einige Esslöffel der Füllung auf dem Boden der Form verteilen. Die Auberginen aus dem Salzwasser nehmen, unter laufendem Wasser abspülen, mit dem Gemüse füllen und in der Pfannen anrichten. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 45-60 Minuten im Backofen bei geschlossenem Deckel schmoren.
Wenn die Auberginen weich sind, aus dem Ofen nehmen. Mit Joghurt, Petersilie und Zitrone garnieren und zusammen mit dem frischen Fladenbrot „vorsichtig“ genießen. Denn wie wir wissen, hat dieses Gericht Potenzial akute Ohnmacht auszulösen.
Im Video sehen Sie, wie Imam Bayildi zubereitet wird.
Diese Zutaten benötigen Sie für das Gericht. -Foto: Stefanie Kraus
Der Teig wird vor dem Backen im Schachbrettmuster eingeritzt. -Foto: Stefanie Kraus
Mit einer Spalte in der Aubergine wird Platz für die Füllung geschaffen. -Foto: Stefanie Kraus
Das Mitanbraten der Gewürze gibt besonders viel Geschmack. -Foto: Stefanie Kraus
