Rezept Lauwarmer Kürbissalat mit Feigen
Die Säure von Zitrone, Kapern und Balsamico bildet den Ausgleich zur Süße des Kürbis und der Feigen.
Was im Frühling der Spargel ist mir im Herbst der Kürbis: Da freu ich mich jedes Jahr wieder auf’s Neue darauf. Und am praktischsten und geschmackvollsten ist der Hokkaido, den man nicht zu schälen braucht. Das Zerteilen ist hier die einzige Schwerstarbeit, den Rest erledigt der Backofen.
Kürbis braucht wie Süßkartoffeln Säure als Gegenspieler, da er ansonsten eindimensional und mehlig-süßlich schmecken kann. Deshalb sorgen wir mit zwei Sößchen für den Ausgleich. Die roten Zwiebeln liefern etwas Crunch – wer mag, gibt sie fünf Minuten früher als die Kürbisspalten ins Rohr, dann sind sie noch besser durch, beziehungsweise knusprig.
Zutaten (für 2 Personen als Hauptgericht oder 3-4 Personen als Vorspeise):
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Gemüse:
1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis, 3 rote Zwiebeln, 1 kleine Handvoll frische Salbeiblätter, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas Zucker
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Zitronen-Kapern-Dressing:
1 Bio-Zitrone, 2 EL Kapern, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas Zucker
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Balsamicocreme:
100 ml Balsamico, 3 EL Zucker
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Garnitur:
2 EL Granatapfelkerne, 3 frische Feigen
Salbei wuchert bei mir im Herbst immer noch auf dem Balkon. Mit seiner leichten Bitterkeit verleiht er vielen Gemüsegerichten noch den letzten Pfiff. Wie man eine Zitrone filetiert, sieht man übrigens online auf dem Video gut: Enden abschneiden, dann mit einem scharfen Messer komplett schälen, alles Weiße muss weg sein. Anschließend die Filets zwischen den Trennhäutchen herausschneiden, dabei den Saft auffangen und später für das Zitronen-Kapern-Dressing verwenden. Den Arbeitsschritt mit der Balsamicoessenz kann man sich sparen, indem man gekaufte Balsamicocreme verwendet. Aber die Selbstgemachte hat weniger Zucker und die Zubereitung ist denkbar einfach.
Als Erstes wird der Backofen auf 200 Grad Umluft vorgeheizt und der Kürbis geputzt, halbiert, von den Kernen befreit – am besten mit einem Esslöffel. Dann wird er in Spalten geschnitten. In einer großen Schüssel die Kürbisstücke mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, den Salbeiblättern und etwas Zucker gut vermischen. Die roten Zwiebeln werden geschält und je nach Größe geviertelt oder geachtelt. Alles auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech gut verteilen und 15 bis 20 Minuten backen. Währenddessen wird die Zitrone filetiert, in kleine Stücke geschnitten und mit den Kapern, Salz, Zucker und Olivenöl vermengt.
In einem kleinen Topf mit dickem Boden Zucker karamellisieren, mit dem Balsamicoessig aufgießen und um ein Drittel einreduzieren lassen.
Die Feigen putzen und vierteln, zusammen mit den Kürbisspalten und den Zwiebeln auf einer Servierplatte anrichten, mit der Balsamicoreduktion beträufeln. Die Granatapfelkerne darüberstreuen und das Zitronen-Kapern-Dressing dazu servieren.
So bereitet Ursula Gaisa ihren Kürbissalat zu:
Zur Person Ursula Gaisa
Ursula Gaisa ist Vegetarierin und bekennend Kochbuch-süchtig. Inzwischen hat sie auch selbst eins verfasst: „Vegetarische Schmankerl für 5 Jahreszeiten“ ist eine bayerisch-vegetarischen Rezeptsammlung auf 152 Seiten, im MZ-Buchverlag erschienen und kann im Mittelbayerische Shop bestellt werden (19,90 Euro).
Das saisonale Angebot dient der Regensburgerin als Inspiration für ihre Rezepte im Buch und auch auf unserer Aufgetischt-Seite. Außerdem bloggt sie auf immerschick.de. Unter der Kategorie immer.lecker gibt es Kochbuchtipps und viele weitere Rezeptideen.
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