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Pinke Knödel auf Spitzkohl

Farbe und Vitamine für trübe Wintertage: Diese Rote-Bete-Klößchen harmonieren wunderbar mit Kren und Kohl.
Von Ursula Gaisa

Bunte Tupfer in der Winterküche: Rote-Bete-Knödel mit Spitzkraut und Meerrettichsauce Foto: Angelika Sauerer
Bunte Tupfer in der Winterküche: Rote-Bete-Knödel mit Spitzkraut und Meerrettichsauce Foto: Angelika Sauerer

Es ist immer noch Winter, und es gibt immer noch kaum Saisongemüse außer Kohl und Rüben. Dieses Rezept bringt dennoch Farbe auf den Speiseplan und würdigt mein neues Lieblingswintergemüse, den Spitzkohl. Er ist die verträglichste Kohlsorte, seine Blätter sind zarter, der Geschmack dezenter als beim Weißkohl, der vor allem zu Sauerkraut verarbeitet wird. Streut man Salz auf die Schnittflächen und lässt ihn 30 Minuten stehen, wird er noch bekömmlicher.

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