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Gemüse Renaissance der radikalen Rüben

Die Kartoffel hat einst die Pastinake aus den Küchen verdrängt. Zwei-Sterne-Koch Thomas Kellermann holt sie zurück in die Töpfe.

26. Oktober 2012 09:17 Uhr
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Was für eine Rübe! Wild reckt sie ihre zahlreichen kleinen Wurzeln, mit denen sie sich verbissen ins feuchte Erdreich krallte, in alle Richtungen davon. Schrullig und unfrisiert liegt sie nun frisch geerntet in den Händen von Thomas Kellermann. Der betrachtet sie fasziniert. Der Küchenchef des Zwei-Sterne-Restaurants „Kastell“ auf der Burg Wernberg will den ganzen Charakter eines Produkts erfassen, bevor er es zubereitet. Und hier hat er es ganz offensichtlich mit einem sperrigen, brachialen, von Natur aus radikalen Typen zu tun. „Wenns’d die anschaust, weißt’ schon Bescheid“, sagt er. Die Pastinake ist, ganz klar, der Punk unter den Gemüsesorten.

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