Das Rinderfilet ist ein ganz besonders delikates Fleischstück – und dementsprechend nicht gerade billig. Doch an kalten Wintersonntagen darf das Essen auch mal etwas üppiger ausfallen – vor allem dann, wenn Freunde oder Familie zu Besuch kommen. Damit das teure Filet zart und saftig gelingt, sollte Sorgfalt in der Küche herrschen.
Als Erstes die Kartoffeln mit etwas Salz in Wasser kochen. Das Fleisch waschen und trockentupfen. Dann in einen großen Topf oder in eine Auflaufform geben und mit Worcestersauce bepinseln. Knoblauchzehen grob hacken, Ingwerwurzel mit Schale in Scheiben schneiden, Rosmarinzweige klein zupfen und alles mit zum Fleisch geben. Das marinierte Filet unter verschlossenem Deckel oder unter einer Alufolie ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die fertig gekochten Kartoffeln schälen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Rote und schwarze Pfefferkörner in einem Mörser grob zerkleinern und das Filet damit einreiben. Den Ofen auf etwa 180 Grad Celsius vorheizen. Olivenöl und eine Flocke Butter mit Rosmarin, Ingwer und Knoblauch in eine Pfanne geben und erhitzen.
Danach das Fleisch sehr scharf auf jeder Seite für etwa drei Minuten anbraten, damit sich Röstaromen bilden. Das Filet anschließend mit dem gesamten Pfannensatz zurück in die Auflaufform bzw. den Topf geben und mit dem Fleischthermometer für etwa 30 Minuten in den Ofen schieben. Damit das Fleisch im Inneren schön rosa bleibt, sollte die Kerntemperatur während der Garzeit zwischen 55 und 60 Grad liegen.
Die Chilischote fein hacken und mit Butter in eine Pfanne geben. Die Kartoffeln darin so lange anbraten, bis sie knusprig werden. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und etwas Muskat würzen. Die Zwiebeln in einem Topf mit Butter anschwitzen. Den Zucker und eine Prise Salz zugeben. Mit so viel Rotwein ablöschen, dass die gesamten Zwiebeln bedeckt sind. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Rotweinzwiebeln dickflüssig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und nochmal kurz ruhen lassen. Gehackte Petersilie zu den Bratkartoffeln geben und mit dem Fleisch und den Rotweinzwiebeln servieren.
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Aus diesen Zutaten lässt sich ein leckeres Gericht zaubern. Foto: Katrin Hartl
Die Kerntemperatur des Filets sollte nicht über 60 Grad liegen. Foto: Katrin Hartl
Das Fleisch wird mit Bratkartoffeln und Rotweinzwiebeln serviert. Foto: Katrin Hartl