Rezept Zweierlei vom Blumenkohl
Zum gebratenen und pürierten Karfiol passen Champignonspieße mit Salbei und eine scharfe Himbeersauce.
Steaks vom Blumenkohl sind immer eine gute Idee, aber was tun mit dem Rest des Kopfs? Das war die Ausgangssituation für das sommerliche Rezept, das sich auch sehr gut für Grillfreundinnen und -freunde eignet, die es gerne unblutig wollen. Wir verwenden diesmal die geliebte Grillpfanne.
Den inzwischen riesigen Salbeibusch auf dem Balkon vergesse ich immer wieder, hier kommen die aromatischen samtigen Blättchen mal wieder zu Ehren. Himbeeren lösen gerade die Erdbeeren ab. Sie stecken voller Vitamin C, B-Vitaminen und Ballaststoffen. Die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Magnesium, Mangan und Eisen sind ebenfalls enthalten. Ihre Antioxidantien und Farbstoffe, die Flavonoide, haben gesundheitsfördernde Effekte.
Zutaten für zwei Personen
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Für Blumenkohl und Spieße:
1 kleiner Blumenkohl, Salz & Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss, 20 Blättchen frischer Salbei, 6 große oder 10 kleine frische Champignons, 50 ml Kokosmilch, Öl zum Anbraten
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Für die Himbeersauce:
1 Schale frische Himbeeren, 1 rote Chilischote, Saft einer halben Limette, Salz & Pfeffer aus der Mühle, etwas Zucker, etwas Öl
Die cremige Textur des Pürees gleicht das Knackige der Steaks und die reschen Salbeiblätter mit ihrer leichten Bitterkeit gut aus. Die Säure der Früchte trifft auf die leichte Schärfe des Chilis – ein Gericht für alle Sinne, das komplizierter klingt als es ist. Bei großem Hunger einfach die doppelte Menge an Spießen braten und etwas Brot dazu reichen.
Als Erstes bringen wir Salzwasser zum Kochen, der Blumenkohl wird von den Blättern befreit, aus der Mitte, also den dicksten Stellen, zwei einen Zentimeter breite Scheiben schneiden, diese mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rest des Blumenkohls in dem kochenden Salzwasser weich kochen. Die Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln, ganz kleine kann man auch ganz lassen. Auf Schaschlikspieße abwechselnd mit jeweils einem Salbeiblatt aufreihen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Grill oder Grillpfanne heiß werden lassen und ölen, darin die Spieße, die restlichen Salbeiblätter und die Blumenkohlsteaks knackig braun anbraten.
Inzwischen die Sauce herstellen: Mutige mixen auch die Kerne der Chilischote mit. Wer es nicht so scharf mag, entkernt sie. In kleine Stücke schneiden und mit den Himbeeren pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und etwas Zucker und Öl abschmecken und kalt stellen.
Für das Püree werden die Blumenkohlröschen abgegossen und zusammen mit der Kokosmilch, etwas Muskat, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Mousse püriert. Diese auf zwei Teller aufstreichen, die Champignonspieße, den krossen Salbei und die gebratenen Blumenkohlsteaks dekorativ darauf anrichten und mit der Himbeersauce verzieren.
So bereitet Ursula Gaisa das Blumenkohl-Zweierlei zu:
Zur Person Ursula Gaisa
Ursula Gaisa ist Vegetarierin und bekennend Kochbuch-süchtig. Inzwischen hat sie auch selbst eins verfasst: „Vegetarische Schmankerl für 5 Jahreszeiten“ ist eine bayerisch-vegetarischen Rezeptsammlung auf 152 Seiten, im MZ-Buchverlag erschienen und kann im Mittelbayerische Shop bestellt werden (19,90 Euro).
Das saisonale Angebot dient der Regensburgerin als Inspiration für ihre Rezepte im Buch und auch auf unserer Aufgetischt-Seite. Außerdem bloggt sie auf immerschick.de. Unter der Kategorie immer.lecker gibt es Kochbuchtipps und viele weitere Rezeptideen.
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