Eingelegte Ringelbete und Rote-Bete-Tatar: Apfel und Cassis sorgen für Frucht, Wasabi liefert frische Schärfe.
Viel Zeit und viel Wein lautet das Geheimnis – dann wird Ochsenschwanz butterweich. Beides ist hier gut investiert.
Der in brauner Butter gedämpfte Kabeljau wird gekrönt von Shrimps und Sechs-Minuten-Eiern mit Dill und Meerrettich.
Karamell, Frucht, Honig und salziger Nuss-Crunch betten die Bitterstoffe des Radicchios harmonisch ein.
Reife Feigen sind ein Genuss. Anton Schmaus kombiniert sie mit Mozzarella und zartem Kalbsfilet.
Zucchini harmonieren wunderbar mit Tomaten. Ihre mit Garnelen gefüllten Blüten sind eine Delikatesse.
Das Risotto überrascht den Gaumen mit raßer Schärfe und schmeichelt ihm mit karamellisierter Wassermelone.
Die gebratenen Filets legt Anton Schmaus auf einen Tomatensalat mit Pfifferlingen. Der Aromaschaum bildet das i-Tüpfelchen.
Anton Schmaus paniert weißen Spargel und begleitet ihn mit Brunnenkresse, Rhabarber und Wildkräutern.
Anton Schmaus kombiniert Lammhüfte mit Bohnensalat, getrockneten süßen Tomaten und Olivenkartoffeln.
Anton Schmaus bettet Zander auf Kartoffel-Kapern-Gemüse und Feldsalat. Knuspriges Kartoffelstroh bildet das Topping.
Ein kross gebratenes Wammerl ist unwiderstehlich. Feines Wurzelgemüse mit Graupen nimmt ihm die Schwere.
Grüner Apfel sorgt im Lachstatar von Anton Schmaus für fruchtige Säure und der Meerrettich für leichte Schärfe.
Zu gebratenen Steinpilzen und Pfirsichspalten lässt Sternekoch Anton Schmaus dünn gehobelten Schinken auf der Zunge zergehen.
Sternekoch Anton Schmaus hat für uns gekocht: Gebratener Zander mit karamellisierter Wassermelone, grünem Curry und Erbsen
Anton Schmaus kochte für die Nationalelf bei der Fußball-WM in Russland. Zwei Gerichte, die dort auf dem Speiseplan standen
Der Regensburger Sternekoch Anton Schmaus kocht für die Nationalelf bei der WM. Diese Rezepte spenden Kraft fürs Training.
Der Sternekoch kredenzt ein Wintermenü, das auch unter dem Jahr schmeckt. Anlässe, groß aufzutischen, gibt es ja genug.
Der Regensburger Sternekoch Anton Schmaus zaubert ein 5-Gänge-Menü mit Austern, Garnelen, Lachs – und Blaukraut.
Anton Schmaus, Sternekoch im Regensburger „Storstad“, kreiert festliche drei Gänge mit Klassikern aus Schweden.
