Eingelegte Ringelbete und Rote-Bete-Tatar: Apfel und Cassis sorgen für Frucht, Wasabi liefert frische Schärfe.
Viel Zeit und viel Wein lautet das Geheimnis – dann wird Ochsenschwanz butterweich. Beides ist hier gut investiert.
Der in brauner Butter gedämpfte Kabeljau wird gekrönt von Shrimps und Sechs-Minuten-Eiern mit Dill und Meerrettich.
Karamell, Frucht, Honig und salziger Nuss-Crunch betten die Bitterstoffe des Radicchios harmonisch ein.
Reife Feigen sind ein Genuss. Anton Schmaus kombiniert sie mit Mozzarella und zartem Kalbsfilet.
Zucchini harmonieren wunderbar mit Tomaten. Ihre mit Garnelen gefüllten Blüten sind eine Delikatesse.
Das Risotto überrascht den Gaumen mit raßer Schärfe und schmeichelt ihm mit karamellisierter Wassermelone.
Die gebratenen Filets legt Anton Schmaus auf einen Tomatensalat mit Pfifferlingen. Der Aromaschaum bildet das i-Tüpfelchen.
Anton Schmaus paniert weißen Spargel und begleitet ihn mit Brunnenkresse, Rhabarber und Wildkräutern.
Anton Schmaus kombiniert Lammhüfte mit Bohnensalat, getrockneten süßen Tomaten und Olivenkartoffeln.
Der Sternekoch kredenzt ein Wintermenü, das auch unter dem Jahr schmeckt. Anlässe, groß aufzutischen, gibt es ja genug.
Der Regensburger Sternekoch Anton Schmaus zaubert ein 5-Gänge-Menü mit Austern, Garnelen, Lachs – und Blaukraut.
Anton Schmaus, Sternekoch im Regensburger „Storstad“, kreiert festliche drei Gänge mit Klassikern aus Schweden.
